“民以食为天”，而现在的年轻人正“以外卖为天”，外卖正在悄悄的改变着人们的生活方式。
“这两天降温了，天冷了之后，就不愿再做饭了，点个外卖，多方便”，上班族小林这样说道，现在一天两顿都靠外卖维持着，自己虽然住的地方能做饭，可是一点都不愿意自己烧，点外卖真的太方便了。
无论你是学生、还是白领、亦或是退休老人，外卖都可以让生活变得更简单，让你免除做饭的烦恼。
外卖风行，有人点赞，有人拍砖，但毫无疑问，外卖成了当下最常见的饮食方式。
12月17日，根据美团发布的《中国外卖产业调查研究报告 》显示，2019年前三季度，外卖保持了持续的快速增长态势，产业渗透率也在不断提升。同时，外卖的竞争模式由“红利驱动”转向“效率驱动”、“品质驱动”。
吃出来的6000亿市场
数据显示，2019年前三季度中国外卖行业交易额为4420亿元，接近2018年全年外卖行业交易额4613亿元。预计2019年全年中国外卖行业交易额将达到6035亿元，相比2018年增长30.8%，继续保持快速增长态势。
2015-2019年中国外卖产业规模与增长率
2019年前三季度，中国外卖产业交易额依次为1200亿元、1430亿元、1790亿元（见图2），第三季度环比增长25.2%。其中，美团外卖2019年第三季度日均订单量同比增长38.1%至2680万单。订单量的持续增长表明外卖在国民消费中的作用进一步凸显，且外卖市场仍有巨大的增长潜力。
2019年前三季度中国外卖产业交易额
随着市场规模的持续快速增长，外卖产业的渗透率方面也在继续提升，从2018年的10.8%跃升至2019年第三季度的15.9%。截止到2019年第三季度，过去一年内通过美团平台获得收入的骑手已达370万人。
相比美团的4亿多用户，这个数字太微不足道。并且，至2019年年中，8亿城镇用户中有4.2亿使用过外卖，下沉市场的外卖潜力可见一斑。
而随着市场规模的增长，外卖行业渗透率继续提升。2018年，中国外卖产业的渗透率为10.8％，2019年第三季度已经提升至15.9％。
据了解，我国在线外卖行业起步于2012年，随着互联网的发展，在线外卖产业也得到快速增长，市场规模越来越大。随着智能配送系统的发展，外卖产业的即时配送能力不断提高。
分析人士认为，外卖行业将从餐饮进一步跨度到生活服务行业，消费者的需求不断推动服务业与零售业的融合，“外卖化”将成为未来消费领域的一大增长点。
“万物皆可外卖”
“现在基本不去超市、商场了，所有东西都通过网络平台购买，不用出门，约定时间内就能送到家里，特别方便。”小林的生活方式，正是当下不少年轻人的现状。
当下，越来越多的年轻消费者喜欢在外卖平台上消费。而很多外卖平台不仅可以送餐，还可送生鲜美食，代购送药，送花上门，配送生活用品…… “万物皆可外卖”成为外卖平台的新动向。
《2019年前三季度中国外卖产业调查研究报告》指出，从美团平台来看，美食仍是外卖订单的主要消费品类。外卖第二大消费品类是甜点饮品。生活超市、生鲜果蔬分列第三和第四大品类。其他品类包括鲜花绿植、美妆、日用品、服饰鞋帽和母婴等，订单量占比较小，但增速很快。
2019年前三季度美团外卖订单量品类分布
随着配送效率的不断提升，外卖服务已经从餐饮美食外溢至生活超市、生鲜果蔬、鲜花绿植等多个生活场景。通过外卖满足甜品和水果等日常性需求、蛋糕和鲜花等节日性需求，正在成为国民新的消费习惯。
此外，随着人们生活水平提高，外卖产业向品质、放心、环保、科技等方向发展。
据了解，在业内，外卖服务属于生活到家服务。业内人士指出，外卖产业稳定增长的背后，是零售业与服务业进一步打通的新趋势。
外卖消费繁荣“夜经济”
生活方式的不断改变，越来越多的上班族午餐首选外卖，不为其他，只为方便，不想出门、天气原因等让外卖成为首选。
数据显示，目前80后、90后已成为外卖消费的主力军，20-29岁用户的订单量占比高达61.5%。
美团外卖数据显示，2019年前三季度，20-29岁用户的订单量占比高达61.5%，其中，20-24岁用户的订单量占比为22.1%，25-29岁用户的订单量占比为39.4%。
各年龄段外卖用户订单量占比
而在消费时段上则呈现出午间（11时-12时）和晚间（18时-19时）双驼峰特征，这一时间点是人们消费的高峰期。
但伴随着外卖品类的日益丰富、配送效率的提升及餐饮商户营业时间延长等多种因素，外卖消费时间已从午间和晚间双高峰向全时段扩展，夜间消费订单占比明显提升。
外卖订单下单时段分布
数据显示，2019年前三季度，美团外卖的夜间订单量（晚18时至凌晨6时）在全天订单量中的占比达到35.2%。快餐小吃是夜间外卖订单的主力，西餐、地方菜和海鲜/烧烤等品类紧随其后。
20点过后，地方菜的订单量占比迅速下降，而海鲜/烧烤的订单量则继续增长并在22时至23时达到全天峰值，之后订单量开始下降并一直持续到凌晨时段。海鲜/烧烤是极为少数的夜间订单量大于日间订单量的外卖品类。
外卖夜间订单占比一定程度上可以折射出城市“夜经济”的发展程度，反映城市发展活力和经济状况、商业水平，是城市活力的“晴雨表”。
在居民聚集的生活区域，大力发展餐饮外卖、闪购等“互联网+生活服务”，在满足市民夜间消费需求的同时，可大幅降低扰民噪音和路面拥堵，扩大传统夜间经济的服务范围，成为城市经济增长的新亮点，为城市发展注入新活力。
健康化成外卖新趋势
“中国外卖产业的发展重心正快速由需求侧向供给侧转换。”王莆中说到，过去五年，外卖生态边界不断扩大，形成一个在平台基础上，连接用户侧、商户侧及配送侧，辐射供应链、共享厨房、外卖代运营等多元化服务的生态体系。
外卖商家服务生态
王莆中表示，需求侧数字化已进入中后期，供给侧数字化才刚刚兴起，商家原有的生产方式已经不能匹配用户新的需求，为此必须要抓住经营主阵地，打造“下一代门店”，从而实现数字化经营、专业化生产、多样化营销和智慧化服务。
“专业的人做专业的事情，门店是餐饮企业经营的核心，是服务消费者的主阵地，餐饮企业一定可以做好。”王莆中提出，在打造“下一代门店”的过程中，外卖平台和服务商可以给商家提供一系列数字化能力和解决方案，而商家自身也需要有改造线下门店的意识和行动。
在消费升级背景下，用户开始追求更加丰富的菜品，供给侧因此呈现出健康化等新趋势。
以健康化为例，外卖出现带动了轻食品类发展，2019年前三季度，美团外卖轻食订单量同比增长102%。
而随着人们健康意识不断增强，吃得更营养、膳食搭配更合理成为大趋势，轻食作为一种健康饮食方式正受到越来越多人的欢迎。此外，外卖也是消费者追求膳食均衡、“按时吃饭”、“好好吃饭”的一种重要选择。2019年，71%的用户通过美团外卖保证了午饭的按时按点。
外卖江湖风起云涌
随着外卖行业节节攀升，平台间竞争也日趋激烈。
自饿了么收购百度外卖后，在线外卖市场的竞争便从三国杀变成了美团外卖与饿了么双巨头局面。
不过，从公开数据看，不管是市场份额还是营收，当前饿了么与美团外卖都还有较大差距。美团投靠腾讯后，让阿里和美团在本地生活市场的火药味十足，外卖行业的「黄蓝」之争也一时难平。
11月2日，阿里巴巴发布了2020财年第二财季财报，其中饿了么口碑营收68.35亿元，较去年同期的50.21亿元增长36％，主要是由于订单数量的增加。
11月21日，美团点评发布2019年第三季度财报。财报显示，美团2019年Q3餐饮外卖业务收入156亿元，同比增长39.4％。
从增长率看，美团点评和饿了么的外卖营收增长都超过了行业增长速度，进一步提高了头部优势。
2019年第二季度，美团首次实现了8.76亿元净利润和1.1亿元核心利润的盈利。截止12月17日，美团点评市值（5448亿元）仅次于阿里巴巴（5552亿美元）和腾讯控股（3.56万亿港元），成为中国第三大互联网公司。
除了美团和饿了么两大巨头，滴滴也曾入局外卖市场，不过，与第一梯队相比，滴滴外卖仍存在较大差距。
而就在前不久，一直专注做快递的顺丰也宣布进军同城配送，配送不仅限于吃喝，生鲜，鲜花等等其他的物品都可以进行配送。这对美团和饿了么来说无疑是产生了很大的冲击，人们纷纷猜测，外卖行业也许也要变天了。
在当下追求效率的现代生活中，点外卖渐渐成为年轻人热衷的选项。在这个飞速发展的时代，外卖塑造了新的生活模式。而在未来是否会形成别样的饮食文化，也未可知。
综合自：
美团研究院、经济日报
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