做出好吃窝窝头的关键？牛肉不老的秘诀竟是它丨大厨窍门

问

五花肉3步去油法

去油第一步：将五花肉放入白水中，加葱、姜、料酒，煮20分钟。

去油第二步：将煮熟的五花肉，用两个盘子挤压，可使五花肉去油且紧致。

去油第三步：南瓜切条加盐杀出水，蘸点玉米淀粉后，用薄五花肉片卷起来，南瓜能很好地吸收油脂哦！

牛肉不老的秘诀

1、物理方法：做之前用刀背拍牛肉，或是垂直牛肉的纹理切下去。

2、裹淀粉。取一定量的干淀粉，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层。炒制过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

3、裹蛋清。牛肉中加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒制时，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

4、加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。

大葱妙用

葱豉汤

葱白3段，豆豉6克，加入300毫升的水，煮成100毫升，一次喝完。喝完葱豉汤之后盖上被子发发汗，对于风寒感冒初期有很好的功效。

蒸菜的好处

1、低温烹调

蒸菜的最高温度不会超过101℃，能够保留食物本身95%的营养，若采取炒菜的方式油温可达到300℃左右，大大的破坏了食物中80%的营养，维生素几乎完全消失。

2、保留营养和摆盘

用蒸的方式，能最大程度保留食材的营养，滋味非常地天然，同时，还能使菜品保持原型。

豆皮和腐竹的区别

其实它俩都是同一种食物，都是豆浆煮沸后，在其表面形成天然的油膜，挑起晾晒而成。

区别在于晒制时的工艺：豆皮是平铺着，而腐竹是使其自然下垂，形成枝条状。

还想知道——

第6个窍门：做出好吃窝窝头的关键？第7个窍门：芝麻酱糖饼怎么做好吃？

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