鸡蛋是日常生活中，被用到最多的食材之一了。
最近网上流传一个小视频，说鸡蛋黄如果外面发青，长期食用可能会导致肠癌。
煮鸡蛋的蛋黄会变成绿色，其实是因为……
煮太久啦
鸡蛋中的蛋白质富含半胱氨酸，这是一种含 S （硫）元素的氨基酸，在加热情况下，S 硫元素会变成 H2S （硫化氢）气体，而硫化氢会和鸡蛋黄中的 Fe 铁元素发生奇妙的化学反应形成灰绿色的硫化亚铁覆盖在蛋黄表面。
硫化亚铁是安全的，它对人体没有害，更和有毒、致癌没关系。
放心吃。
如果实在不喜欢发青的蛋黄，那就要注意别煮太久，并且及时用凉水降温。
除了鸡蛋外，我们会发现有些食物也会发生颜色变化，为什么呢？这些变了色的食物，能吃吗？
绿豆汤发红
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绿豆汤是夏天很受欢迎的饮品，但很多人会发现，本来看起来很凉快的颜色，一煮汤变成了「红」豆汤……
其实绿豆也很委屈，人家煮出来的汤水，本来确实是黄绿色的，但是：
绿豆汤中含有丰富的、活泼的多酚类物质，当酸碱度（pH）偏碱性，以及遇到氧气、金属离子的时候，多酚就会发生氧化、聚合等反应，成为我们常见的「伪·红豆汤」。
红色的绿豆汤也是能喝的，只是会损失一些抗氧化的成分。
说到底，还是煮绿豆汤的方式不对。想要绿色的绿豆汤，应该这样煮：
不要用铁锅，选择金属离子较少的纯净水，或者在自来水中加点醋或柠檬汁，调节水的酸碱性。记得盖好盖子，让绿豆汤和氧气断绝来往，出锅了也要盖上盖儿！
牛肉泛绿光
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我们在切熟牛肉的时候，偶尔会发现牛肉有局部区域会发着诡异的绿光！
这是牛肉变质了吗？
是瘦肉精还是残留抗生素？
肉变绿了应该不能吃了吧？
别担心，这其实是食品物性学中光学部分的光栅衍射效应。
肌肉纤维就好比我们生活中的光缆一样，长成这个样子的：
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当肌肉被切割，断面会出现凹凸状结构，有外部光芒照射时，光会产生衍射效应，出现绿色、黄色到红色的各种色泽。
就像吹泡泡的时候，泡泡表面会出现多种颜色一样。
不仅牛肉会出现绿色，羊肉、鸡肉都会出现这种现象，很正常，可以吃。
但有一种变绿要小心：肉类被细菌分解或者感染荧光细菌。
如果发现肉类变换角度观察绿色不消失或者大面积变色，甚至在暗处出现荧光，味道出现腐败气味，就可以判断肉已经变质。这个时候就可以丢掉这块肉，不要再吃了。
紫薯变成蓝绿色
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紫薯是一种很优秀的薯类食物。但是煮完紫薯后，我们偶尔会发现紫薯外皮有点发蓝绿色，甚至水也变成蓝绿色了。
别怕，这其实是紫薯中的花青素在调皮。
花青素是一种很神奇的水溶性的天然色素，它有一个特色就是：遇酸变红，遇碱变蓝。
自来水一般是弱碱性，所以煮紫薯的时候表皮和水都会变蓝绿色。
自来水一般是弱碱性，所以煮紫薯的时候表皮和水都会变蓝绿色。
菊花茶变绿了
清香的菊花茶，是很多人秋冬最喜欢的饮品。细心的人可能会发现随着时间的延长，菊花茶的颜色会从浅黄色变成绿色，难道菊花茶这么快就变质了？
其实菊花茶之所以呈现出浅黄色，主要是因为溶出了一部分黄酮类色素物质，这些黄酮类色素不是很稳定，和氧气接触后被氧化，失去了原有的淡黄色，变成了浅绿色。
当然，菊花茶变绿和泡茶的水也有关系，如果用的是自来水，金属元素铁和铝会参与反应，颜色更偏黄橙色。如果是用蒸馏水泡菊花茶的话，颜色就会更淡一些。
如果时间不长，那菊花茶里的菊花变绿了也能喝，但如果放的时间比较久（例如一两天），那绿了就倒了吧。
土豆变绿确实要小心
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土豆储存不当或收获过迟，就容易出现表皮变绿、发芽的情况。
堂主不建议大家吃这种发绿的土豆，因为变绿或发芽的部分，会大量产生一种叫龙葵素的有毒物质。
龙葵素对人体神经系统有毒害作用，大剂量半小时内即可产生口中发麻、呕吐、腹泻，严重者会出现呼吸困难，危及生命。
变绿的土豆实在不舍得扔怎么办？
至少应完全切除变绿部分，切好后多用水浸泡几次，烹饪过程中加醋也可破坏龙葵素。
当然了，这种土豆最保险的处理方法还是扔掉。想要不浪费，下次就不要一次性买那么多。
今天说了这么多神奇有趣的食物变色问题，还不快发给其他吃货小伙伴，比比你们谁知道的多！
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