快过年了，大家的年夜饭菜单准备得怎么样了呢？不要总是大鱼大肉，吃起来腻得慌，可以准备些豆制品，比如豆腐、豆干、腐竹什么的，开胃解腻，营养也丰富。
过年吃腐竹，寓意着新的一年“日子富足”，是对新年的美好祝愿。每年年夜饭，我都要把腐竹端上桌，软嫩鲜香，全家人都爱吃。腐竹好吃不好泡，很多人泡的腐竹不是泡烂了没口感，就是没泡开还有硬心。
腐竹是一层层折叠在一起的结构，水分很难进入，所以不容易泡开。很多人泡腐竹时，都是直接放进清水里泡，不仅泡的时间长，而且还有硬心，这是个笨办法。
还有人直接用开水泡，虽然泡的时间短，但泡出来的腐竹都烂了，一点口感都没有，营养也流失了。好吃的腐竹应该是筋道中透着软嫩，豆香味浓郁，还不夹生，应该怎么泡呢？
今天我和大家分享一个小妙招，这是和饭店大厨学的方法，10分钟就泡开，特别省事，腐竹软嫩筋道不夹生，营养也不流失。
【泡腐竹妙招】
1、准备几根干腐竹，用手掰成小段，也可以用刀切。腐竹比较长，切短一点更容易浸泡。
2、把腐竹放入盆中，加入50℃左右的温水。泡腐竹的水温很重要，用冷水泡得太慢还夹生，用开水泡烂了还流失营养，用温水是最好的，既能快速泡发，还保证了口感和营养。
3、向温水中加入一勺盐、一勺白醋，搅拌均匀后拿一个盘子盖在腐竹上，保证腐竹浸泡在水里，还有保温的作用。
4、浸泡10分钟左右，腐竹就彻底泡开了，特别筋道又软烂，撕开看看，里面没有一点夹生，泡得非常透，无论是涮火锅，还是炒菜、做汤，都非常好吃。
【技巧总结】
泡腐竹时，要注意2点，首先要掌握好水温，不要用冷水、开水，用50℃的温水，能快速泡发，也不会泡烂、夹生；其次，不要用清水，水里加食盐、白醋2样调料，可以加速腐竹吸水，软化腐竹，从而快速泡发。用这个方法泡的腐竹口感好，豆香味浓郁，大人孩子都爱吃。
腐竹怎么吃呢？下面给大家分享3个美味做法，简单易学，出锅香喷喷，上桌抢着吃。
一、凉拌腐竹
准备腐竹3根、花生米1碗、黄瓜1根、黑木耳1把、蒜瓣、小米椒、香菜、食盐、生抽、香醋、蚝油、香油、鸡精、白糖。
1、腐竹掰成小段，放入50℃的温水中，加入食盐、白醋，盖上盘子，浸泡10分钟，泡发后洗干净。木耳也提前泡发，洗干净备用。锅里加水烧开，放入腐竹、木耳煮3分钟，捞出沥干水分。
2、蒜瓣切末，香菜切段，小米椒切圈。碗里加入食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、鸡精、香油，用筷子搅拌均匀。黄瓜洗干净，用刀拍一下，切成小段。
3、锅里加油，放入花生米，小火炒几分钟，等花生皮爆开，颜色深红时盛出晾凉。把腐竹、木耳、花生米放入大碗中，倒入料汁，放上蒜末、小米椒，用热油泼一下，用筷子拌匀后即可食用。
二、红烧腐竹
准备腐竹2根、红辣椒1个、青辣椒1个、木耳1小把、葱姜蒜、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油。
1、腐竹泡发，洗干净备用。红椒、青椒洗净，去蒂后切成大块。木耳泡发，撕成小块。葱、姜、蒜切好。
2、调一碗料汁，食盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、料酒、清水混合，搅拌均匀备用。
3、腐竹、木耳焯水2分钟，捞出沥干。起锅烧油，加入葱姜蒜爆香，倒入腐竹、木耳大火翻炒2分钟。
4、放入青椒、红椒、倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟，芡汁浓郁后即可出锅。
三、腐竹红烧肉
准备腐竹3根、五花肉1块、葱姜蒜、食盐、生抽、料酒、蚝油、冰糖、鸡精、熟白芝麻。
1、腐竹提前泡发，五花肉切块，葱姜蒜切好。五花肉冷水下锅，加葱姜、料酒，烧开后煮两分钟，捞出用温水冲洗干净。
2、起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，倒入焯过水的五花肉翻炒至金黄色，加料酒、生抽、蚝油调味，翻炒均匀后倒入开水没过肉块，放入几颗冰糖，小火炖20分钟。
3、放入泡发的腐竹，加入适量盐，翻炒均匀后继续炖20分钟，大火收汁，加入适量鸡精，汤汁浓稠后撒上熟白芝麻、葱花，即可出锅。
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