有数据显示每4个人，就有1个人想过开咖啡厅
但真正行动的人却不到1%
开咖啡厅是一门生意，毕竟国内绝大多数咖啡厅都活得不太好
那么，如何兼顾情怀和商业，开一间可以赚钱的咖啡厅呢？
前言
我在一个二线城市上大学，虽说是省会，但整个城市的“时尚感”比较弱，学校周边更不用说，总感觉破破烂烂的；我大概是学院里最特殊的一个，在大部分同学准备考研、准备司法考试的时候，我决定毕业以后直接创业
带着“毕业时不能失业”的目标到处看项目、与人交流，有一天突然发现学校里一栋商业楼的顶楼绝大部分处于闲置状态，我便想要利用此地开一间小资咖啡厅
几经波折找到房东，来回洽谈了至少10次租下地方，然后取名、装修、置办设备、学习技术、宣传直到开业
一不小心，做成了全校最火的咖啡厅，还受到了一些媒体的报道，人最多的时候，买东西要排队到2楼
三楼毫无人气和人流，为什么还能做起来，究竟是如何做到的，下文为你一一解答
▌ 选址
?为什么选那栋商业楼：基本属于学校的中心，上课的必经之地，周围500米都是女士宿舍，人流量大且集中
?为什么选三楼：三楼没有学生愿意上去，所以没有人愿意租，一楼和二楼分别都有一家奶茶店，做生意不是地段最重要么，为什么我看好三楼
? 房租只有一楼的三分之一，二楼的一半，因此同样的房租可以租2-3倍的面积，经过几番洽谈，价格只有一楼的四分之一
? 三楼有一二楼没有的优势，即安静，符合咖啡厅的需求
? 一开始的定位和一二楼的奶茶店不一样，因此只要做出差异化，一定就有人愿意买单
? 学校内全部都是奶茶店，没有可以休闲的空间，算是一个空白
最重要的一句话：所有的地段都有存在的价值和意义，配合你的业态把每个地段的优势利用到极致，也会产生强大的竞争力
▌ 起名
通过在猪八戒网上搜索别人发布的起名悬赏，看他人提交的名字，最后决定用“彼时年少”四个字，大概意思是纪念曾经年少的时光，至今个人还特别喜欢这个名字
▌ 营销如何做
? 宣传：之前售卖了2000张打折卡，试营业期间持打折卡到店消费全部5折，以后持卡消费8折，如果宣传到位，相当于还未开业就拥有了2000个会员，以后开店前期其实也可以用这种联盟的策略，让渡一部分利益从而获得一批原始客户
? 饥饿营销：把双皮奶做成爆款，限量每天只卖20杯，基本必须提前打电话预定才能买到；有朋友建议我每天多准备一些，我却有不同的想法，客户能够轻易买到的东西也能轻易的放弃，就会失去让客户心理一直想着这个店的理由，短期能获利，但长期来看可能并不值得
? 积分换购：每满10杯可以获得店里限量的精致礼物，并且提供的礼物一定要独特，最好是只有一件，把这个消息告诉来消费的每个人；如果有人看上了这个礼物要购买也不销售，而是告诉他可以购买饮料参加积分来换取，有很多学生看上一个礼物不停积分，尤其女学生
? 全民营销：开业前三天邀请所有我认识的人来店，认识的朋友全部半价，我们班的同学基本都来了，想不火爆都很难，开店最怕的就是没人气，中国人的从众心理真的极强，人少不会去买，人多排队几个小时也不会放弃
▌ 宣传单如何写
我们常见的大部分餐饮类宣传单页主要突出活动以及菜品，但那样的宣传单阅读率非常低，一般都会被随手扔掉，这一次我的宣传单上主要写两个内容：我为什么要做这个咖啡厅以及我们的产品原料组成和来源，主要就是讲情怀和健康
有人问什么要讲情怀，个人觉得情怀是做一个事情的初衷，是一个人真实的感情，情感能力是人与生俱来最强大的能力，客户能通过一个产品看到你的心境，这种影响力胜过各种营销手段
我去原料市场考察了几次之后发现一杯奶茶的成本差别太大了，有的原材料只要18元，有的却要50元，健康程度自然不一样，因此宣传单上写明坚持用最好的材料，并且全程客户能看到产品制作过程，从这个角度吸引客户；另外咖啡都是用咖啡豆现磨，然后现煮出来，学生听到觉得还挺高端，说实话，这样煮出来的咖啡真的好喝，我个人是从那时候开始爱上喝咖啡
▌ 为什么用贵的包装盒
外带的纸杯质量基本上是市面上最好的，记得大约5毛钱一个，而我们竞争对手用的都是几分钱的那种很薄透明的杯子
选择这种杯子第一个原因是本来我们的定位就要高端一些，就必须有高端的样子；虽然在成本上比他们高几毛钱，但可以卖1-2块钱的溢价，这样算下来，其实赚得更多
▌ 定价策略
价格上比校内其他家高1-3元钱\杯，宣传单上说明了从原材料、包装、装修都比别人要好，价格高一些便顺理成章，那些不愿意多支付1元钱的客户也不是我想抓住的客户
▌ 产品组合
尽可能利用咖啡厅的空间，店内不仅销售咖啡、奶茶，还销售礼品盒、好看的本子以及明信片，这些产品的销售占到了整个销售收入的30%左右，属于净利润
目前国内咖啡厅的日出货量都比较低，超过100杯就算还不错的，勉强活着（除了星巴克），若现在让我再开一家咖啡厅，我会尽可能根据客户的属性或咖啡厅的主题组合一些其他的服务，比如旅游产品、培训等高客单价高利润的产品，才有可能赚更多钱，毕竟是一门生意
▌ 运营
? 种子客户：有几个经常来的朋友，晚上我若有事就把钥匙给他们，第二天早上把钥匙还给我，这种信任，换来了三四十个特别忠诚的客户，他们平均一周会来三四次，有时候觉得不好意思还会不停的买饮料
? 竞争对手：店铺开起来之后学校内外的奶茶店老板都来店里考察，很多人都觉得竞品应该防着，不然被他们抄袭怎么办，其实并没有什么可避讳或隐瞒的，同一个品牌的加盟店，有的人做得好，有的人做得差，做得差的人只看到了表面，成功的人学会了抓住事物的本质
▌ 控制成本
由于在三楼，需要做一块广告牌挂到外墙上，但一块广告牌大约要2000元，最后我说服旁边和楼下一个商家，三家合作一起做一块大的广告牌，价格大约2500元，三家均分后就只花了几百元
前期跑建材市场买材料，找装修工人都是亲力亲为，贴墙纸找了一个工人，我帮着和他一起完成；奶茶咖啡的制作大约花了1个月时间学习，百度或者问有经验的朋友，所以在技术这一块也基本没什么成本
创业初期尽可能节约成本，分清事情的主次关系，把钱花在最应该花的地方
▌ 大家都反对，我为什么坚持
对朋友说要在三楼开个店，不仅没得到大家的认同，更多的人是持反对的态度，觉得根本不可能做起来，我也纠结了好几天，最后我考虑到最差的情况是倒闭，再转出去或者没人接盘，我问自己能不能接受和承担这样的后果，答案是能，一个自己能承担后果的事情为什么不去做呢？
之前我一个朋友是职业经理人，收入不错工作稳定，她纠结了很久要不要创业，有一天和她聊天，问她如果现在开始创业最差的情况是什么，她思考了一会说可能会赔2万块钱，我又问她能不能承受，她说能，一个月之后她就开始创业了，现在做得还不错
创业有时候是评估最坏的情景，做最不后悔的选择
▌ 不足之处
? 不足一：没有加盟，也没有专门学过技术，导致开业的时候有顾客反馈1-2个产品的口感不是很好，产品的品质和口味是餐饮非常重要的环节，这一点当时没做得太好
? 不足二：1个月后，从抽屉下找出几百元钱，应该是开业那一段时间太忙了财务没处理好；后期运营的过程中也没有非常仔细认真的记录财务数据，个体经商经常都是经营的收益和日常的花费混合，都说财务和营销是出CEO最多的岗位，财务数据基本就反应了企业的经营情况和问题所在，只有完全独立才能更好的分析经营状况
? 不足三：运营过程中有几天有事店铺没有运营，客户第一天来没开门，第二天还是没开门，有的人会猜疑是不是不做了或者干不下去了，损失了一些客户，经营个体的店铺基本需要全年无休
? 不足四：记得至少有3个人找到我，问能不能加盟，因为不太懂，我竟然拒绝了，现在想想，应该错失了一个机会，若当时格局再大一些，或有前辈的帮助很有可能结果会不一样，我们生活中并不是没有好的发展机会，只是有的机会被我们错过了
真感谢这个时代让我有机会复盘并分享；我的大学，就这样伴随着这几次创业结束了
若你还在念大学我想给你一个特别重要的建议，从上大学开始你的人生从此不会再有标准的100分考试的试卷，23岁之前你耽误的每一天都要用以后的一年换回来，最重要的是你要开始去认识这个世界，探索自己想成为一个什么样的人，然后努力向前
无论你在就业还是创业我想说，不要着眼于1个月或者1年的得失，人生是一场马拉松，需要的是有耐心、有毅力的长跑运动员
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