食材：鲤鱼、葱、姜、料酒、淀粉、面粉、鸡蛋、香菜、珍选糖醋汁
做法：
1、鲤鱼处理好后改花刀，加入盐、葱段、姜片、料酒腌制10分钟入味
2、盆中放入1：1的淀粉和面粉，加两个鸡蛋搅匀，注意面糊不要太稀
3、把调制好的面糊均匀挂在鲤鱼上
4、油温7成热，手提鱼尾，将热油浇在鱼身定型
5、另一面划入锅中，中火炸至表皮酥脆
6、另起锅烧油，倒入珍选糖醋汁、少量水炒香，充分激发糖醋汁的香气
7、最后淋在鱼身上，撒上香菜点缀
准备原料：鲤鱼一条，盐半勺，白胡椒粉一小勺，料酒一勺，姜适量
鸡蛋一个，淀粉半碗
糖醋汁：白糖三勺，番茄酱三勺，白醋四勺，淀粉两勺，清水一碗
步骤：
1、鲤鱼洗净，在鱼鳃下横切一刀，鱼尾处横切一刀，从中间抽出鱼线，去除鱼的土腥味。
2、鱼身每间隔3㎝切一刀，把鱼肉从鱼身片开不片断。加半勺盐，一小勺白胡椒粉，一勺料酒抹匀鱼身，把姜切丝塞进鱼肚子，静置半小时去腥。
3、淀粉打入两个鸡蛋，加四勺清水调成面糊，均匀的抹在鱼身上。油锅大火，炸到鱼肉外皮金黄定型，捞出控油装盘。
4、调糖醋汁：白糖三勺，番茄酱三勺，白醋四勺，淀粉两勺，清水一碗充分调匀。
5、热锅少油，放入糖醋汁煮到冒泡，淋在鱼身上即可。
食材：鲈鱼（刺少）、葱、姜、洋葱、胡萝卜
制作步骤 ：
1、鲈鱼清洗干净，切花刀，两面各斜着深切3-4刀
2、鲈鱼放碗里加姜片、葱段适量料酒和盐腌制5分钟
3、将腌好的鲈鱼两面均匀裹上面粉，然后调面糊：碗里加1大勺面粉＋2大勺淀粉加入少许清水＋1小勺明油，搅拌至老酸奶的浓稠度，将鲈鱼均匀裹上面糊
4、起锅烧油，用手提着鱼尾，往鱼身上淋热油定型，然后将鱼整个放入油锅，不需要造型就直接炸至两面金黄捞出即可
5、调糖醋汁：碗中放3勺番茄酱＋2勺陈醋＋3勺白糖＋1勺生抽＋1勺淀粉＋少许清水搅匀。锅中留底油烧热下洋葱粒和葱白末炸香，放入调好的糖醋汁熬制浓稠，将糖醋汁均匀淋到鱼身上，加上葱末和胡萝卜丁即可
食材：鲤鱼1条、蒜头2瓣、葱白1个、老姜末1撮、面粉2匙、红薯淀粉3匙、生粉1匙、甜辣酱2匙、番茄酱2匙、盐1小匙、细砂糖1小匙、老陈醋1匙
制作步骤：
1、把鲤鱼处理后清洗干净，然后两面各划割三刀备用。
2、再来就是准备淀粉，淀粉之所以使用三种混合主要是考虑到油炸后的酥脆问题。所以把粉整合在一个碗，加入少许的水调和成糊备用。
3、再把葱白、蒜末、姜末准备好，方便做菜的时候使用。
4、另取一个小碗倒入甜辣酱、番茄酱、少许生粉和老陈醋，并加入少许的盐、细砂糖再加入半小碗水调和备用。
5、把划割好的鱼放入盆中，再倒入之前准备好的面糊里里外外抹匀。
6、锅热多点的油，待油温升至7分热的时候放入鱼慢慢炸至熟透。在油炸翻面的时候小心折断鱼，最后还必须升高油温复炸一次才能出锅装盘。
7、把鱼装盘之后，锅留底油倒入葱末、姜末、蒜末一起爆香。待辅料微黄的时候，倒入之前准备好的酱汁搅和搅和。
8、最后就是淋在鱼身上，如此一道美味的糖醋鱼就做好了。
1、腌制鲤鱼，鱼宰杀后，清洗干净，鱼身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，葱和姜片抹匀，注意鱼肚子里也要抹一些，腌制半个小时。
2、普通面粉中加少量的水，加入一些盐和一勺五香粉，面糊一定要比较粘稠，能挂在鱼身上为佳，把鱼提起来，鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊，鱼肚子里面不要抹。
3、炸鱼，一定要用大锅旺火来炸，鱼整条能放进去为佳，炸的时候，要注意做一下造型，弯曲鱼身子，让鱼头和鱼尾都翘起来，鱼炸到金黄色捞出来控油备用。
4、兑料汁，糖醋汁我是这样兑的：3勺番茄酱，2勺糖，2勺果醋，芝麻油1勺，生抽两勺，加上5勺水，小火煮开后，两勺淀粉用水化开，煮成粘稠的糖醋汁。
5、糖醋汁冒泡泡以后，关火，均匀的浇在炸好的鱼身上，装饰一些葱花，香菜等，一盘人见人爱，鲜香四溢的糖醋鲤鱼就做好了。
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