【烹饪重点:排骨炒透后再焖】
所用食材:排骨、葱、姜、冰糖、火锅底料、生抽、盐
1、锅中加冷水,加入2勺黄酒,将排骨清洗干净倒入锅中,中火煮开后2分钟捞出,完成焯水,去除掉血水。
2、炒锅中少量油,加入十几颗冰糖炒出糖色,将控干水分的排骨倒入锅中翻炒染上糖色,撒入一勺生抽,炒出酱香味。
3、加入少量的干辣椒、姜片和葱花,大火翻炒出香料的香味。排骨一定要煸炒透,炒出略微焦香的肉味。
4、加入一小块火锅底料,1大勺黄豆酱,翻炒至调味料融化包裹住排骨。
5、加入刚好没过排骨的热水,加入适量的盐、味精调味,大火煮开。可以倒入电饭锅中,开煲粥键焖煮40分钟即可,更省事。
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