中国传统餐饮文化历史悠久 ，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系，后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。
而在如今中华饮食文化在世界上越来越受关注，中国还被称作世界上最会吃的美食国度。如此成就与这中华八大菜系有着密不可分的关系，近段时间网友票选出了的中国的五十大美食，大家看看各种菜系都有哪些吧。
水煮鱼片
第一名：水煮鱼片【川菜系】
特点：鲜香麻辣，回味无穷
水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，色彩火红，风格热辣鲜香。制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜。作为闻名全国的重庆特色菜，起源于渝北民间。
煮干丝
第二名：煮干丝【苏菜系】
特点：汤丝分明，鲜美无比
大煮干丝，又称“鸡汁煮干丝”“鸡火煮干丝”，前身为“九丝汤”，属淮扬菜系，为淮扬经典名菜之一，也是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一。
蟹黄狮子头
第三名：蟹黄狮子头【苏菜系】
特点：味醇鲜香，鲜而不腻
蟹黄狮子头是一道江苏省的传统名菜，属于淮扬菜。蟹鲜肉嫩，爽口软糯。
龙井虾仁
第四名：龙井虾仁【浙菜系】
特点：味道鲜美，茶香四溢
龙井虾仁是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系。龙井虾仁将茶饮与虾仁融合，整体清新软嫩，虾仁玉白，鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜，食后清口开胃，回味无穷。龙井虾仁被评为浙江省十大经典名菜之一。
鱼香脆皮茄子
第五名：鱼香脆皮茄子【川菜系】
特点：焦脆香甜，美味下饭
鱼香脆皮茄子是一道以茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜为主材的美食。川菜鱼香味型的著名典范。与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等。
山城辣子鸡
第六名：山城辣子鸡【川菜系】
特点：麻辣鲜香，酥脆入味
山城辣子鸡是一道出名的重庆菜，其用料讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用，且非常考验厨师对火候的掌握。
回锅肉
第七名：回锅肉【川菜系】
特点：焦香美味，肉香四溢
回锅肉是一种四川传统菜式中家常味型菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
鱼香肉丝
第八名：鱼香肉丝【川菜系】
特点：酸甜可口，下饭神器
鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。“中国菜”中被评为四川十大经典名菜。
酸菜鱼
第九名：酸菜鱼【川菜系】
特点：椒麻酸爽，鲜香开胃
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
剁椒鱼头
第十名：剁椒鱼头【湘菜系】
特点：肉润味美，鲜辣开胃
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
水煮肉片
第十一名：水煮肉片【川菜系】
特点：麻辣鲜香，柔嫩滑口
水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。
麻辣羊血
第十二名：麻辣羊血【浙菜系】
特点：麻辣鲜香，细嫩丝滑
麻辣羊血是浙江金传统名菜，属于浙菜。食材主要有豆腐、料酒、蒜片、葱段、姜片等。
白切鸡
第十三名：白切鸡【粤菜系】
特点：肥嫩滋味，清香鲜美
白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，后来在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。
羊肉泡馍
第十四名：羊肉泡馍【陕西菜】
特点：古城羊羹，肉烂汤浓
羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
红烧划水
第十五名：红烧划水【徽菜系】
特点：肥糯肉滑，鱼肉鲜嫩
红烧划水是安徽传统名菜，属于徽菜系。划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。口味属于咸鲜味。此菜工艺十分讲究，须经几次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。
糖醋排骨t
第十六名：糖醋排骨【各菜系】
特点：肉质鲜艳，醇香适口
糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
椒盐土豆
第十七名：椒盐土豆【传统菜】
特点：咸香酥脆，物美价廉
椒盐土豆是一种以土豆为原料的食物，口味是咸香、脆酥。
黄焖鸡
第十八名：黄焖鸡【鲁菜系】
特点：肉质鲜美，嫩滑香浓
黄焖鸡又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。
酱肉
第十九名：酱肉【各菜系】
特点：色泽美观，酱香浓郁
酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉。
红烧豆腐
第二十名：红烧豆腐【家常菜】
特点：食药兼备，家常美味
红烧豆腐是一道经典的特色名菜，豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品，在一些古籍中都有记载。豆腐作为食药兼备食品，具有益气、补虚等多方面的功能，现代营养学证明豆腐属于碱性食物，对改善体质有帮助。
麻婆豆腐
第二十一名：麻婆豆腐【川菜系】
特点：川菜独创，川味代表
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐成了国际名菜。“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
蒜茸元贝
第二十二名：蒜茸元贝【青岛菜】
特点：蒜香浓郁，海鲜味美
蒜茸元贝是青岛海鲜名菜。
黄瓜漏虾
第二十三名：黄瓜漏虾【特色菜】
特点：黄瓜爽口，虾味清香
黄瓜漏虾是一道美食，原料是河虾、黄瓜、淀粉。
文昌鸡
第二十四名：文昌鸡【海南菜】
特点：鸡香鲜嫩，食材美味
海南文昌鸡，海南省文昌市特产，中国国家地理标志产品。文昌鸡是海南省的地方鸡种，已有400多年的养殖历史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点。
红烧肉
第二十五名：红烧肉【各菜系】
特点：香甜松软，入口即化
红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
盐水鸭
第二十六名：盐水鸭【南京菜】
特点：肉嫩咸香，肥而不腻
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
东坡肉
第二十七名：东坡肉【浙菜系】
特点：苏轼独创，肉香肥美
东坡肉是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系。东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡（苏轼）是中国北宋时期的著名诗人，他对写诗、书法都有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。
烤全羊
第二十八名：烤全羊【新疆菜】
特点：烤肉焦香，美味下酒
烤全羊是一道地方特色菜肴。色、香、味、形俱全，别有风味。全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。
酱排骨
第二十九名：酱排骨【各菜系】
特点：滋味醇厚，骨酥肉烂
酱排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。其，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。口味带有甜味，
红烧臭鳜鱼
第三十名：红烧臭鳜鱼【徽菜系】
特点：似臭非臭，回味无穷
红烧臭鳜鱼又名腌鲜鳜鱼，是徽州地区传统名菜，属于徽菜系。此菜烹制后以其香鲜透骨，鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱，许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴，尝后都为有如此美味而赞不绝口。一“臭”一香，形成了鲜明的对比，更增加了此菜的魅力，使其成为徽菜的经典之一。
红烧乳鸽
第三十一名：红烧乳鸽【粤菜系】
特点：外酥里嫩，美味多汁
红烧乳鸽，是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。
佛跳墙
第三十二名：佛跳墙【闽菜系】
特点：十全大补，浓郁鲜香
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。 [1]成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
糖醋鲤鱼
第三十三名：糖醋鲤鱼【鲁菜系】
特点：肥嫩鲜美，美观艳丽
糖醋鲤鱼是以鲤鱼为主料制作的药膳。糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
冰糖甲鱼
第三十四名：冰糖甲鱼【宁波菜】
特点口感鲜美，营养滋补
口感鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点。宁波十大名菜之首，吃来软糯润口、香甜酸咸，风味独特。此菜是一种滋补品，甲鱼与冰糖同炖，具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能。
滑蛋虾仁
第三十五名：滑蛋虾仁【粤菜系】
特点：润滑细嫩，鲜美清香
滑蛋虾仁是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。
叉烧肉
第三十六名：叉烧肉【粤菜系】
特点：肉质软嫩，多汁醇香
叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。
锅包肉
第三十七名：锅包肉【哈尔滨菜】
特点：酥脆美味，香甜可口
锅包肉原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。
北京烤鸭
第三十八名：北京烤鸭【京菜】
特点：肥而不腻，外脆里嫩
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
沙茶面
第三十九名：沙茶面【闽菜系】
特点：沙茶醇香，鲜味悠长
沙茶面是福建省闽南地区的一道特色美食。其妙处在在于沙茶酱的制作，而沙茶酱用以制作汤头。沙茶酱主料有虾干、鱼干、葱头、蒜头、老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。
驴肉火烧
第四十名：驴肉火烧【河北菜】
特点：肉香饼酥，滋阴补肾
驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于河北省保定市,在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺河间驴肉火烧和保定驴肉火烧最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。
猪肉炖粉条
第四十一名：猪肉炖粉条【川菜系】
特点：香浓下饭，暖胃养身
猪肉炖粉条，是四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜，薛仁贵被政府发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。
狮子头
第四十二名：狮子头【苏菜系】
特点：原名葵花斩肉，浓香
狮子头是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，此菜口感软糯滑腻，健康营养。
粉蒸肉
第四十三名：粉蒸肉【江西菜】
特点：清香软糯，酥烂适口
粉蒸肉发源于江西。属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。江西南昌松湖镇米粉肉制作技艺入选南昌市第四批市级非物质文化遗产名录。“中国菜”首次向世界发布，（川味）粉蒸肉入选“重庆十大名菜”，成为340道中国地域经典名菜之一。
酱油鸭
第四十四名：酱油鸭【粤菜系】
特点：咸甜口味，嫩香四溢
土法酱油鸭是一道以鲜鸭为主要材料的美食，土法炮制的酱油鸭，关键就在于腌制，可根据自己口味放入五香粉胡椒粉等香料，浇上酱油，老抽上色。
啤酒鸭
第四十五名：啤酒鸭【川菜系】
特点：入口清爽，酒香浓醇
啤酒鸭是一道以鸭子、啤酒为主料的特色佳肴，据传起源于清代。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
夫妻肺片
第四十六名：夫妻肺片【川菜系】
特点：夫妻共创，川味浓郁
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品一对夫妻创制而成，其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
毛血旺
第四十七名：毛血旺【川菜系】
特点：重庆江湖菜鼻祖
毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，口味属于麻辣味，起源于重庆，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
口水鸡
第四十八名：口水鸡【川菜系】
特点：麻辣鲜香，肉嫩爽口
口水鸡是四川省达州市的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡是一道凉菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
松鼠鳜鱼
第四十九名：松鼠鳜鱼【苏菜系】
特点：宫廷菜系，风味卓绝
松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，松鼠鳜鱼入选江苏十大经典名菜。
钵钵鸡
第五十名：钵钵鸡【川菜系】
特点：荤素搭配，麻辣鲜香
钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。获成都市个体名小吃优质奖，被成都市人民政府命名为优质名小吃。
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