不管煎什么鱼,多做2步,不破皮,不粘锅,鱼鲜肉嫩没腥味

2019-03-12

过年要吃鱼,讨一个年年有余的彩头,不管和什么搭配,都是十分的美味。于,不管怎么做都很好吃,但是,做起来却很讨厌制作人的水平,并不是每个人都能够将一道鱼菜做好。比如说煎鱼,很多人接出来的鱼,鱼皮破了,而且粘锅,出锅形状不完整,吃起来又硬比较老。煎鱼做法其实很简单,但是考验厨师的功力,煎鱼要想不粘锅不破皮,而且出锅没有腥味,肉还很鲜美,并不是那么容易的一件事情。其实只要掌握两个步骤,不管煎什么鱼就容易了。不管煎什么鱼,多做2步,不破皮,不粘锅,鱼鲜肉嫩没腥味。

鱼肉很嫩很脆,肉质并不像是猪肉牛肉那样紧致,如果煎鱼时不小心翻个面儿,就很容易将鱼皮给捅破,或者在锅底粘上一大块鱼肉。由于煎鱼时传热不均匀,火候掌握得再好,也容易使鱼皮粘锅。很多人煎鱼时与油量放的不合适,于建起来,有一面已经焦黄了,而有的地方却还是生的,容易导致鱼肉各自脱离,或者粘在锅底。所以煎鱼看似简单,实际上很考验制作人的功力。

其实不管煎什么鱼,只要掌握两个关键步骤,鱼煎起来就很方便,而且不破皮,不粘锅。一个步骤,就是在鱼下锅之前将鱼肉身上的水给擦干净。因为鱼表面的水会导致鱼肉流失更多的水分,鱼肉变老,而且变得松散,就容易粘锅。所以在鱼下油锅煎之前,就要先用厨房纸巾将鱼身上的水给擦干净,保证鱼下锅后还是完完整整的。鱼肉水分没有过多流失,就能保证鱼肉的质地还是很嫩滑的,吃起来口感好,有鱼鲜味。

还有一个步骤就是,在煎鱼之前,对锅做一些小工作。大家都知道煎鱼时油不能太多,也不能太少,但是有的人煎鱼不管怎样放油,依然还会粘锅。其实煎鱼之前应该将油锅做好准备,那就是将锅烧热,用生姜擦一擦。生姜能够给我起到一层保护作用,这样一层保护膜就能够防止鱼肉沾上锅底。煎鱼时不妨试一试,在锅底擦一擦生姜,煎出来的鱼,不破皮,不粘锅。

像平时在外面饭店吃饭,厨师煎出来的鱼,也是比较完整的。一般都是用生姜擦锅的方法,平时自己在家做,是可以先将鱼身上的水擦干,再下锅煎。掌握这两个小步骤,煎出来的鱼,完完整整形状好看。不管煎什么鱼,多做2步,不破皮,不粘锅,鱼鲜肉嫩没腥味。

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来自:liu007  > 海鲜、水产
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