春天第一菜
韭菜
韭菜一年四季都可以吃，但属春季的韭菜最脆嫩鲜美。因为它经历了一个严冬的“养精蓄锐”，根和茎贮存了大量的养分。
春天养肝正当时，而韭菜温肾助阳、益肝健脾，多吃韭菜可以养肝、增强脾胃之气。
材料：韭菜40克，核桃仁100克，杏仁10克，芝麻油适量。
做法：锅烧热后，倒入芝麻油，放入韭菜、核桃仁、杏仁炒熟即可。
韭菜升阳补肝，核桃仁能补肾，而杏仁是用来防止肝气升发太过的。每天吃这道菜一两次，连吃3~5天，就能充分发挥韭菜的养肝效果。
也就是说，如果我们利用好韭菜，不到一个礼拜的时间，我们的肝脏就会健康得多。
春天第一芽
香椿芽
香椿芽被称为“树上蔬菜”，叶厚芽嫩，香味浓郁，在这个季节绝不能错过。
天气转暖，细菌也更加“活跃”。香椿有清热利湿、利尿解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的“良药”。
香椿富含钾、钙、镁以及B族维生素，成为药食同源的佳品。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯水。
焯烫1分钟左右可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯水不会影响菜品的风味。
春天第一笋
春笋
说到吃春，不得不提的就是春笋。春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，被誉为“素食第一品”。
在春天，最需要做的便是要清除体内垃圾，而春笋就是最好的“体内垃圾清除器”。春笋所含有的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量，使粪便变软加快排出，可用于治疗便秘。
而且，春笋具有低糖、低脂的特点，适合高血压、高血脂患者食用。
新鲜春笋若处理不当，会使人接触到有毒物质氰化氢。
正确的处理方法是：将春笋纵向切成两半，剥掉所有的叶子，去掉根部，然后切成薄片，在淡盐水中煮8~10分钟，不仅可去掉大部分草酸盐和涩味，还可避免氰化氢中毒。
春天第一野菜
荠菜
春天是吃野菜的最好季节，无污染，清新可口，营养丰富，是绝佳的食材，也是极好的药材。
荠菜，大概是最为人所知的一种野菜了。无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味。
荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。
荠菜还富含维生素C和胡萝卜素，可以增强人体的免疫力。
三四月间，带着锯齿的翠绿荠菜叶最鲜嫩。
等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来，那多半已经老了，看虽好看，食用品质却有所下降。
春天第一花
槐花
春暖花开时节，就是吃槐花的季节。小时候的记忆里都是一串串的槐花，槐花鸡蛋饼、槐花包子、槐花饺子……
槐花清香甘甜，氨基酸、硒、黄酮类物质的含量非常高，有凉血止血、清肝败火的功效。食用槐花，或喝槐花茶，有利于畅通血管，对心脑血管疾病有较好的防治作用。
由于槐花比较甜，糖尿病人最好不要多吃。
最美味的槐花，其实是那种将开未开状态的。
正确处理方法：摘去花梗和叶子，将槐花清洗几遍，用盐水浸泡20分钟，冲洗干净、控水即可。
春天第一果
草莓
草莓是典型的浆果，水分大约占89%~93%，营养配比也很合理，其中维生素C的含量约是等量的西瓜、葡萄或苹果的10倍。
草莓中富含铁、果糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸等，对于春季容易出现的肺热咳嗽、嗓子疼、长火疖子疾病，都可以起到辅助治疗的作用。
1.要把草莓洗干净，最好别把蒂摘掉，并用流水不断冲洗，流动的水可避免农药残留物渗入果实中。
2.再用淡盐水浸泡3分钟，别用清洁剂浸泡，会二次污染。
3.用清水一冲，去掉盐分，就可以开吃啦！
4.草莓最好在饭后吃，因为其含有大量果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动，帮助消化，改善便秘，预防痔疮的发生。
春天第一饮
金银花茶
金银花号称“药铺小神仙”，具有清热解毒、抗菌消炎等功效，尤其对春天多发的呼吸道感染、腮腺炎、湿疹等传染性疾病有着良好的预防作用。
经常喝金银花饮，不仅能够清新口气，还能轻身延年。
材料：金银花3～5克、桔梗5克、甘草3克。
做法：将金银花、桔梗、甘草放入杯中，加入适量沸水冲泡即可。可以润肺利咽，缓解咽喉疼痛。
春天第一羹
姜韭鸡蛋羹
春天乍暖还寒，尤其是早春，仍有冬日余寒，建议多吃些温补阳气、驱寒的食物。特别推荐一道适合早春养生的菜——“姜韭鸡蛋羹”。
韭菜汁，温中助阳；姜汁温中散寒、和胃止呕；鸡蛋润燥、养心、安神。三者互相配合可达到温中、和胃的效果，对于老年体弱、脾胃虚寒者尤为适宜。
材料：
鲜韭菜汁20毫升，生姜汁10毫升，鸡蛋2个，酱油、盐少许。
做法：
1.将鸡蛋打入碗中，调匀，加入韭菜汁、生姜汁，酱油、盐适量，与鸡蛋搅匀。
2.将碗放入蒸锅中，隔水蒸15分钟，熟后食用。
春天第一粥
蔬菜粥
春天对应的颜色是绿色，多吃绿色蔬菜，可排毒养肝；春季喝粥，胜似补药，粥容易消化，代谢压力小，同时又可以补充人体水分。
用菠菜(舒肝养血)、韭菜(益肝健脾)、芥菜(补钙健脾)、芹菜(降压下火)等几种蔬菜煮粥，是春季养生、调理的绝佳食物。
材料：
菠菜、韭菜、芥菜、芹菜等蔬菜适量。
做法：
1.将菠菜、韭菜、芥菜、芹菜等蔬菜掰开洗净后，放入沸水中焯烫半分钟后捞出，用冷水浸泡，待冷却后沥干切碎备用。
2.清水加热至沸腾，放入淘好的米，大火煮开后转小火煲半小时。
3.在白米粥快好的时候加入切碎的所有青菜，加入少许盐。稍微煮一下就大功告成了！
春天第一汤
鸡汤
春季是生发之季，也是五脏中肝气生发的时节，因此春季以滋肝养肝为主。
而五禽中，鸡应于肝，喝鸡汤滋养肝血，最能养肝。春季进补汤水还可以提高免疫力、预防感冒，有增强体力、强壮身体的作用。
材料：
乌鸡半只、春笋1~2个、香菇、葱段、姜片、枸杞、盐、鸡精适量。
做法：
1.先将春笋切成滚刀块，用淡盐水煮8~10分钟。半只乌鸡切块用开水焯3分钟，沥水备用。
2.汤锅中加足量热水，放入鸡块、春笋、香菇、葱段和姜片，大火烧开后转小火炖煮约1小时。
3.最后加入盐、鸡精、胡椒粉和枸杞再煮3分钟即可。
春天第一补
晒春阳
俗话说，“百草回芽，百病复发”。春天自然界的阳气开始勃发，阳气充足，会冲击体内的病灶，将病邪赶出体外；而如果阳气不足或是阳气受到压抑，各种病征就会卷土重来。
有一个好办法可以养阳去百毒，那就是晒春阳。
1.晒背：人的背部皮下蕴藏着大量的免疫细胞，通过晒太阳可以激活这些免疫细胞，达到疏通经络、流畅气血、调和脏腑、祛寒止痛的目的。
2.晒头顶：人的头顶有百会穴，晒春阳时摘下帽子，让阳光从头顶的百会穴进入人体，有助通畅百脉、调补阳气。
晒背和晒百会结合起来效果最好，能去百毒。
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