酥脆油条

1. 普通面粉500克，鸡蛋1颗，盐8克，小苏打4克，无铝泡打粉4克，植物油15ML，水250ML左右（水量根据面粉吸水性自行调节），将面团揉至不粘但柔软温润。

2. 面团表面抹少许油，盖上保鲜膜，放入冰箱。（晚上揉早上做刚刚好）

3. 第二天面团取出，将面团分成二份，略撒点面粉防粘，用擀面杖擀成长条，不必太宽。

4. 切着差不多大小的条状，将两条放一起，中间用筷子略压一下。像压花卷一样）

5. 锅中放油，烧热，油温要高，用力捏紧面条两头，防止下锅后散开。

6. 油条下锅后要不停翻动，这样才能快速膨开，受热均匀，炸到金黄色即可，如果变色快，火可略开小点。

小贴士：

1，泡打粉尽量用无铝泡打粉。比较安全。

2，是小苏打不可以用碱来代替哦。

3    面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室温！！！

4.取出面团的时候动作要轻一点。我是用刮板铲出来的。不是扯出来的！没有的话也可用个饭铲代替下。主要还是为了不扯伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。不然面团又不揉死了。炸的时候就无法膨胀。

5 吐槽。这不是一团发面。配方没有酵母！它不会长大。不要再问为什么放了一晚不长大。为什么发酵放冷藏。我没说过要发酵。是松弛。只是松弛而已。

6 不要学卖油条的把油条扭扭在下锅。那样膨胀不开。

7 盐不是调味的。不是让你吃到油条有味道的，是增强面筋的。  

8 油条放了一会塌掉了。不酥了。因为油炸的东西本来就是马上吃最好吃。在就是你炸的时间太短了。如果想吃脆的你就炸久点呀。

9：配方量太多了怎么办？一般三口之家，配方量减半。

10：用中筋面粉，高筋粉也可以用，低筋粉不可以用。

11：和面用的水是冷水。