糖酥饼为什么凉了就变硬？

大家好我是厨房里的面点师，糖酥饼是面点师经常制作的主食之一，按理说糖酥饼应该是越凉越酥，而你现在面临的情况如何完全相反，

面点师感觉要么就是你配方有问题，

要么就是你操作出现了问题

所以面点师今天给你一个配方，在讲一下制作过程，希望对你有帮助吧

糖酥饼配方和做法

1、油皮配方:

面粉1200克，

糖120克

猪油120克

水600克左右

鸡蛋一个

2、油酥配方:

面粉750克，

猪油375克

制作过程:

1、制作油皮面:

把面粉放入盆里加入糖，猪油，鸡蛋然后加入水和成软面团，然后放入保鲜袋里醒二十分钟备用

2、制作油酥面:

把猪油用手搓匀然后把面粉放到猪油里面用手搓匀然后塑型，封保鲜膜备用

3、糖饼开酥:

把油皮面团擀成长方形(比油酥面大一倍，刚好能包住即可)，然后把油酥放到油皮上面，用油皮把油酥包住，然后擀成长方形大片，然后叠一个三，然后再次擀成长方形大片，表面喷水，然后卷起来，然后下剂子(50克左右)，然后擀剂子，包入糖馅，然后锅里放油，用油温180度的温度烙制上色鼓起即可

面点师自问自答时间:

1、糖酥饼为什么酥？

答: 因为糖饼面里面有大量的油脂，从配方就可以看出来，这也是为什么糖酥饼凉了以后比刚烙出还要酥，因为油脂遇冷凝固会让糖饼的口感改变

2、糖酥饼里面的层次是怎么来的？

答: 就是开酥做出来的，打个通俗的比喻，你把毛巾叠起来，你会看到很多层次，而糖酥饼中的叠一个三，然后在卷起来就是形成层次的因素

3、那我做别的主食这么叠能有层次吗？

答: 分去做什么主食，糖饼有层次是因为油面和酥油是两种类型的面团，尤其油酥(就相当于两种颜色的毛巾卷起来会有两种颜色一样)

下面就是面点师做过的糖饼照片，大家可以参考一下