云无心

西红柿吃得不讲究堪比毒药？都是瞎扯

较真鉴定：所谓西红柿与其他食物的搭配禁忌，都是没有根据的牵强附会和臆想。不管是西红柿还是其他蔬菜水果，只要本身是安全卫生的，就可以放心地吃，不用考虑与其他食物发生反应而产生危害。

查证者：云无心（食品工程博士，美国食品技术协会高级会员）

西红柿是很多人都很喜爱的食物。但是，朋友圈里流传着许多关于吃西红柿的禁忌，说得很吓人，比如有一篇文章就宣称“吃西红柿的这些讲究，不说还真不知道，没想到堪比毒药”。虽然很多人也都觉得说法可疑，但出于“无风不起浪” “小心点总没错”的思路，许多人还是采取了“宁可信其有”的态度。吃起来战战兢兢，生怕不小心中了招。

（图片来自网络）

先把重要的结论放在前面：所有的这些“讲究”，都是胡说八道。下面，我们来一一解析。

一、“不能和虾、河蟹、螃蟹一起吃”？

这条禁忌有两条理由：一是一起吃容易过敏，二是会生成砒霜。

虾蟹是一类过敏原，的确有一部分人不能吃。但这跟西红柿没有关系，不存在“一起吃更容易过敏”的事情。

（国外常见食物，图片来自网络）

虾蟹体内的砷大多数以有机砷的形式存在，是无毒的，而无机砷的国家标准最高限量是0.5mg/kg鲜重。人体并不是一个合适的反应器，维生素C（以下简称“Vc”）把五价无机砷还原成三价砷（即通常说的“砒霜”）只有理论上的可能，并没有实际观测到过。退一万步说，即使你吃的是无机砷临近超标的虾蟹，其中的无机砷全部被转化成了砒霜，要像传说中的那样“毒死人”，也需要一次吃下几十公斤。而即便是按照中毒下限来计算，也需要吃下几公斤才能中毒。

二、“不能和鱼肉一起吃”？

这一条的理由是“Vc会对鱼肉中营养成分铜的析放量产生抑制作用，甚至刺激胃粘膜，使人出现呕吐、腹痛、恶心等症状”。这是一个很莫名其妙的理由，且不说Vc能否“抑制铜的释放”，即便是能，也不过是影响铜的吸收而已。而实际上，几乎没有人会“缺铜”，即便真的影响吸收也不值得纠结。而不管是Vc本身，还是“抑制释放铜”，也都跟“刺激胃粘膜”搭不上关系。

三、“不能和黄瓜、胡萝卜一起吃”？

理由是黄瓜和胡萝卜中的“维生素C分解酶”会分解Vc，从而降低其营养价值。实际上，黄瓜和胡萝卜中并没有一种“维生素分解酶”，只有一种“抗坏血酸氧化酶”。这种酶是植物的一种自我防御机制，没有科学证据显示它能把食物中的Vc氧化掉。

（国外常见西红柿黄瓜沙拉，图片来自网络）

其实，大多数的西红柿禁忌都是基于“西红柿富含Vc”。且不说关于Vc的这些禁忌本来就没有科学依据，而实际上西红柿算不上“富含Vc”的食物。在100克西红柿中，Vc的含量平均为19毫克（mg）。在常见的蔬菜中，这个含量并不算高，比如（以100g计）：柿子椒72mg、豌豆苗67mg、尖椒62mg、西兰花51mg、卷心菜40mg、菠菜32mg、大白菜31mg、土豆27mg、油麦菜和萝卜20mg，都比西红柿要高。

如果黄瓜和胡萝卜中的抗坏血酸氧化酶真的能把食物中的Vc氧化掉，那么不能跟它们一起吃的蔬菜水果就太多了，西红柿甚至排不上号。

四、“不能和猪肝一起吃”？

这一条的理由是“猪肝中含有的铜、铁，能使西红柿中Vc氧化而失去原来的抗坏血酸功能”。铜和铁能否使Vc失去功能这个说法是否靠谱暂且不去追究，人体每天需要的铁和铜加起来也就是10毫克左右，而Vc则约有100毫克。即使是铁和铜真的能“废掉”Vc，也只占食物中Vc总量的一小部分，根本不值得纠结。

更重要的是，有明确的科学证据显示，Vc和含铁食物一起烹饪，能够增加铁的吸收率。铁是很多人容易缺乏的营养成分，所以富含Vc的食物和含铁食物一起吃，是明智的选择。

五、“不能和石榴一起吃”？

这条的理由是“西红柿和石榴一个是酸性的，一个是碱性的，同时服用的话，两者会发生化学反应，所以不利于两者的有益物质的吸收的”。这是一个极为莫名其妙的理由。如果按照化学意义上的酸碱定义，那么西红柿和石榴的pH都小于7，也就是说都是酸性的；

如果按照食物燃烧之后的灰分（或者代谢终产物）的酸碱性来判定（这是所谓“碱性食物”的定义），那么西红柿和石榴都是碱性的。

这条说法的莫名之处还在于：后一种定义下的酸碱不会发生反应，前一种定义下的酸碱反应生成水和盐。既然连酸碱性都没说对，自然也就不知道是生成了什么盐，所谓“不利于有益物质的吸收”，也就只能是拍脑袋随口一说。

六、“不能和土豆一起吃”？

这条的前半段说“土豆芽和青西红柿中都含有龙葵碱，吃了这两种食物的任何一种后，都可能引起中毒”，这是是正确的废话，相当于说“砒霜和敌敌畏不能一起吃，吃了任何一种都会中毒”。

（国外食物，图片来自网络）

而后半段说“土豆会在人体的胃肠中会产生大量的盐酸，西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良”，这完全是信口开河。人的胃中本来就是很强的酸性环境，跟吃什么食物无关，而肠中是弱碱性，也跟吃什么食物无关。西红柿自己是酸性的，也不会在“较强的酸性环境中会生成不溶于水的沉淀”。

简而言之，西红柿也好，其他任何蔬菜水果也罢，只要本身是合格卫生的，那么就可以放心地吃。所谓的“搭配禁忌”和“讲究”，都是没有根据的胡扯。