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葱油饼 独特整形手法不留死角 饼身柔软 层次丰富


材料:(6个葱油饼)

面团:

中筋面粉 400克    2杯半多一些

盐2克  1/4 小勺

开水 83克   1/3 杯

室温水 167克  2/3 杯

油 12克   1 大勺

油酥:

葱 两根

五香粉 1克   1/8小勺

盐 4克  1/2 小勺

面粉 20克   2 大勺

油 30 克   2.5 大勺左右

步骤:

1. 中筋面粉 400克,盐2克,开水83克(1/3杯),室温水167克(2/3杯),搅拌均匀,揉成面团;

2. 饧面20分钟后,加入油12克,继续揉面团;

3. 油充分揉入面团后,分成6个小面团,滚成长条状,压平;

4. 盘子里倒稍许油,放入面条,饧面2小时;

5. 油酥做法:葱切成葱花,放小碗中,再放入五香粉1克,盐4克,面粉20克,热油30克,搅拌均匀;

6. 面团取出,中间朝两边擀薄,成长薄片状,均匀抹上油酥后,面条一头用手指打薄,依次卷起,卷的过程中注意要排气;

7. 卷起后,用擀面杖将面团两头擀薄,再将面团包起来,翻转面团,四个角向里捏;

8. 将面团用擀面杖擀平,略微饧面后,擀成薄饼形状;

9. 锅加油,热锅烙饼,盖盖子烙饼,一面变色后,翻面烙熟另一面;

10. 两边饼皮上色后,出锅。

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