钵钵鸡是四川传统美食，有着上百年的历史，深受四川人民的喜爱，获得过许多小吃优秀奖，有着深厚的美食文化的四川美食中，它也是四川美食的一张绚丽的名片。
钵钵鸡第一次听到这个名字的时候，我就像没有见过世面的样子，以为是用钵装的鸡，直径向柜台走去，老板来一份钵钵鸡，还记得那时的尴尬。四川美食文化果然博大精深，还是要多读点书，多见见世面。
钵钵鸡是用各种食材串成的串串，我也不明白为什么不叫串串香。部分网友提问过为什么吃钵钵鸡是没有鸡，虽然我以前也有过这种问题,现在我在着想说的是，比老婆饼没有老婆，东坡肉没有苏东坡良心太多了。钵钵鸡是真有鸡，是一道吃鸡不见鸡的特色小吃。
钵钵鸡的鸡在汤里，选用本地产的特色鸡，把香料包放入钵中煮到有香料的香味时放入鸡熬汤，用小火慢熬，把鸡的营养精华全部熬至汤中，大概要一个半小时。
鸡汤的鲜味有了，而无辣不欢的四川味道中的辣在那呢？钵钵鸡的辣在红油中，着是汤底的第二要素。
红油的味道要鲜，香，麻。好吃串离不开料汁的灵魂。把菜籽油烧至冒烟关火，利用它的热度炸花生米起色捞出，让花生的香味进入油中，放入白芝麻提香捞出，再放干辣椒提香捞出，辣椒的选材很是严格，第一种辣椒过锅的是二荆条它辣味不足但香味十足，第二种辣椒子弹头它灰常辣。我们在做红油的时候千万要注意油温和调料放入锅中的时间，时间短不香，过长会烧。捞出的食物放在罐子里，吃的时候可以自己调。
钵钵鸡的食材讲究皮脆肉嫩。荤菜的做法要复杂一点，钵钵鸡选用的荤菜有鸡皮，鸡脚，鸡心，一些鸡杂鸭杂都可以在熬好的鸡汤中煮熟千万不要煮烂了，熟后放入冷水，这样会有劲道。蔬菜按照煮熟的难易程度先放难熟的再放易熟的，放一点盐，熟后放在冷水中。我们在用串串串起来，有按串的数量来计算价格的，也有按串的重量来计算价格的。
我那次全场才五毛一串，排了好长的队，不过真的好吃。
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