1. 家常燒茄子
食材：茄子，青豆，色拉油，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，料酒，白糖。
做法：
1. 茄子洗淨去皮。
2. 茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水。
3. 等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太干，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火。
4. 蔥姜切好備用，對了，還要多拍點蒜末。
5. 鍋熱後倒入食用油，烹香蔥姜後下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱。
6. 蓋上蓋子燜一會兒，此時不用擔心會糊底，因為今天用的這鍋被稱為「不會燒焦的鍋具」。
7. 待茄子變軟後即可下入青豆翻炒均勻。
8. 烹入料酒。
9. 適量的調入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了。
2. 魚香茄子
食材：茄子，柿子椒，紅椒，色拉油，鹽，醬油，醋，蔥，姜，蒜，料酒，水淀粉，泡紅椒，白糖。
做法：
1. 茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃制10分鐘左右，擠出水份。
2. 青、紅椒切丁。
3. 鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
4. 鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。
5. 翻炒均勻後，調入魚香汁。
6. 炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
3. 紅燒茄子
食材：茄子，柿子椒，西紅柿，蒜，花生油，鹽，白糖。
做法：
1. 茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃制10-20分鐘。
2. 青椒和西紅柿清洗干淨後切塊。
3. 大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4. 將醃制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
5. 平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
6. 聞到蒜香後放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
7. 放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
4. 拌杏仁茄子
食材：茄子，杏仁，番茄，辣椒醬，生抽，香醋。
做法：
1. 材料准備好；茄子洗淨切薄一點的長條。
2. 放入油鍋中慢煎，煎至軟熟後盛出待用。
3. 番茄切丁，蒜切沫，鍋裡熱油後爆香蒜蓉。
4. 將番茄放入煎好的茄子碗中，並倒入蒜蓉；用辣椒醬、生抽、雞粉、香醋調成醬汁。
5. 倒入茄子碗中拌勻，撒入杏仁碎即可。
5. 西紅柿肉片燒茄子
食材：茄子，西紅柿，豬肉，蔥，糖，醬油，姜，蒜，花生油。
做法：
1. 茄子去皮洗淨，切成滾刀塊（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的營養全在皮上）。
2. 鍋中放入適量的色拉油。開大火，把油燒熱（判斷油燒熱：把筷子放進油裡，看到冒泡就說明油已經燒熱了）。
3. 把茄子放進油鍋裡炸，炸茄子的時候一直保持大火炸茄子。
4. 一邊炸一邊用笊籬翻動茄子，使茄子炸的顏色均勻。
5. 茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。（撈茄子的時候多晃動幾下笊籬控油）。
6. 待茄子都炸好，盛在盤子上。看一下盤子，也不是一點油都沒有的，可是也比用中火炸出來的茄子少好多油。
7. 做一鍋開水。
8. 西紅柿表面劃十字刀。
9. 水開後，把西紅柿放進開水裡煮一分鐘撈出。（嫌麻煩的，這步可以省略）。
10. 把炸過的茄子倒入開水裡過下水，千萬不要煮時間長了，就放水裡過一下即可。這樣做是為了讓茄子裡的油可以更好的去除。
11. 看鍋裡的水，又去掉了好多油。
12. 西紅柿去皮切滾刀塊。
13. 肉切成肉片，蔥、姜、蒜切碎。
14. 鍋中留少許底油，油熱後火調成中小火，放入肉片炒至變色（中小火炒肉片防止將肉炒老）。
15. 肉炒變色，放入蔥、姜、蒜炒出香味。
16. 放入適量的醬油翻炒均勻。
17. 放入西紅柿,轉大火翻炒片刻。
18. 放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）。
19. 放入少量的白糖，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋。
6. 肉末茄子
食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量。
做法：
1. 茄子洗淨，豬肉切末。
2. 把茄子切小粒加少許鹽醃制片刻。
3. 蔥、姜、蒜切末。
4. 肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5. 炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
7. 茄子豆角
食材：茄子(紫皮，長) 200克、豇豆200克、干辣椒5個、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油適量、水少許。
做法：
1. 茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用；豆角洗淨摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
2. 鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。
3. 豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。
4. 炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
5. 加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
8. 茄子拌蒜
食材：茄子(紫皮，長)4個、蒜1頭、醋1湯匙、生抽1/2湯匙、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、香油1/2湯匙、細香蔥1根、尖椒1/3個。
做法：
1. 將茄子洗淨，對開，水中浸泡半個小時，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好。
2. 放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候將茄子捂上即可。
3. 將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用。
4. 將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的，可以用碗和搟面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)。
5. 將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子裡，使茄子更美味。
6. 取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋 (醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子即可，最後撒上蔥花和尖椒碎拌勻。
9. 蟠龍茄子
食材：茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蚝油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量。
做法：
1. 准備材料：醃肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蚝油半湯匙）。
2. 碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蚝油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。
3. 茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。
4. 鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）。
5. 鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。
6. 將肉末撥到一側，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻。
7. 將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。
8. 放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。
10. 香煎茄盒
食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蚝油適量、泰式辣椒醬適量。
做法：
1. 在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料。
2. 順著一個方向攪拌上勁，醃制幾分鐘。
3. 將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。
4. 將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。
5. 將調制好的肉餡釀入其中。
6. 淀粉和面粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。
7. 再加入水調成稀稠適度的面糊，再裡面加入幾滴油。
8. 燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油。
9. 將准備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住。
10. 將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中。
11. 將茄盒煎至兩面金黃。
12. 拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
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