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只需加入「它」,蒸出來的雞蛋羹如豆腐腦般滑嫩細膩,孩子總也吃不夠,竅門告訴大家!

2017-04-30

蝦仁蒸蛋羹,是很多小朋友都喜歡吃的,也是一歲以上的寶寶最好不過的輔食了。蒸蛋羹細膩滑嫩,營養美味,連大人也喜歡吃呢!但是,很多人蒸出來的蛋羹裡面有很多小孔,好像馬蜂窩一樣,一點也不細膩柔滑,口感也不好。這是為什麼呢?請大家往下看,蒸蛋羹要想做的細膩滑嫩、像豆腐腦一樣,必須要注意幾點。我會在步驟裡面詳細講解!

【材料】:雞蛋2個,鮮蝦2只,涼開水4個雞蛋的量,生抽、香油胡椒粉適量,香菜葉一片。

【做法】:

1、蝦解凍後去頭去殼,挑去蝦腸、蝦線洗淨,放少許胡椒粉抓一下去腥,雞蛋打入碗內。(其實,鮮蝦稍微冷凍一會兒,會比較容易去殼)

2、雞蛋用蛋抽攪打均勻,加入相當於4個雞蛋重量的涼開水攪勻,不要用冷水哦,不然也容易有氣泡。(涼開水的量一般是雞蛋的1.5倍-2倍,水越多蛋羹越水嫩。)

3、用濾網過濾到蒸碗內,有氣泡的話用牙簽扎破,蓋上耐高溫保鮮膜,在保鮮膜上扎一些小孔。蓋保鮮膜是為了防止水蒸氣滴入碗內,這也是蛋羹滑嫩無氣孔的關鍵。

4、鍋內加水燒開,將蒸碗放入蒸屜,蓋蓋,小火蒸15分鐘。一定不能大火,否則很快就會有馬蜂窩。(蒸的時間要根據蛋液的多少調節,中途可以打開蓋子輕輕晃一下小碗,如果凝固了就表示熟了。)待蛋液基本凝固時,把蝦仁放在上面,擺成一個心形,蓋上保鮮膜繼續小火蒸5分鐘,蝦仁熟透即可。

5、取出蛋羹,看,表面平滑如鏡。放一片香菜葉做點綴,撒小香蔥也行,淋少許生抽和香油,就可以吃了!

裡面也很光滑,一點氣孔也沒有,簡直跟豆腐腦一樣哦。

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来自:彩霞80  > 食谱 ~ 鸡蛋篇
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