第二章 水
水是维持包括人在内的所有的生命形式。水是地球上一个最神秘的物质。科学家们现在不断地发现有关水的令人惊奇的事实。我们身体的70％以上是水。人就像一个用皮囊包起来的一堆水来回走动。了解水并饮用恰当的水会给我们带来健康和长寿。
2 . 1 水的一般性质
水的性质
水是一个强溶剂，因此，水中含有许多看不见的成分：矿物质、氧、营养物质和废物、污染物等。在人体内，血液（90％为水）循环输送着营养物质和氧气，收集代谢废物和二氧化碳。我们身体内部的每一种物质都由血液带入和排出。不像其它物质，水在固态时比其液态时轻。这就是为什么冰会浮在水面。否则在冬季湖泊和池塘由水底开始向上结冰，会杀死生活在其内的所有生物。水维持生命，也保护生命。
水的结构
我们都知道水分子是H2O，即两个氢原子和一个氧原子。这两个氢原子与氧原子的结合在液态下呈104.5度角，固态下呈109．5度角，而不是180度角，这使冰的结构比液态水的结构更为开放，且密度更低。
这个角度使得水分子具有电极性效应。氢原子一侧比氧原子一侧具有更强的正电性。由于这个缘故，水分子间是以结合状态存在，其结构在极短的时间内（10–11）秒在六角形和五角形之间以相互协调的方式谐变［10］。
水是有生命的！是的，即使没有生命物质存在于其中，水就其本身的存在而言也是有生命的。水中水分子存在的形式随温度变化而变化。在10℃（50℉）的纯水中3～4％水分子以六角形存在，其余为五角形；而在0℃( 32℉）时，10％为六角形；在－40℃（－40℉）时为100％的六角形。人们都知道雪片就是六角形的，科学家们能够应用核磁共振技术观察到水分子的结构。
有机体内的水
有机体内的水较纯水复杂（或如学者们说的“散”水）。根据汉城韩国理工学院教授陈博士的研究，一个蛋白质周围包围着七万个水分子，这些水分子形成至少三种不同结构的层次［l0］。陈博士将这些层次分成X、Y、Z层。“紧包着蛋白质分子的水分子层为Z层，最外层为X层，更像‘散’水。两层之间为Y层。X层水分子与蛋白质分子以离子键相结合，非常紧密，类似固态水，但只有温度非常低才会冻结。”
在“散”水中，X层水不受蛋白质分子影响，在0℃时结冰。Y层水在－10℃时结冰。研究Y层水对了解机体的健康及酶的活性很重要。例如，Y层水包围着一个丙氨酸二肽分子、62％为六角形，24％为五角形，14％为其它结构。
“可以这样说，六角形结构的水更适于有机体。这可以解释为什么雪融化成的水有利于浮游生物、绿色藻类等的生长。雪融化成的水含有大量的六角形结构。此类结构是很难用肉眼看到的，但通过计算机模拟，就可以发现并证实。”
陈博士进一步阐述包围在恶性肿瘤周围的Y层水并不具有这些结构。他在文章中还阐述，包围在肿瘤细胞周围的是离子化的钙形成的六角形水结构。
水的其他性质
另外一个有趣的事实是科学家们发现水具有一定的记忆能力。经磁场或电场处理后，水的一些性质如表面张力和结构活性能维持一定的时间。直到核磁共振技术的应用，人们才逐渐承认这个事实。在日本有许多磁场和/或电场治疗仪（第七章将作详尽描述）。与其它液体相比较，水具有一种特殊的热价值，这有利于机体适应外界温度较大幅度的变动。水的另一个重要的化学特性是电离。电离是一个原子或分子失去电荷或者获得其它原子的电荷。即使没有矿物质存在，一千万个水分子中有一个水分子为离子状态。一个水分子电离后分解成两部分：氢离子和氢氧根离子。这些离子进而离解水中的其它矿物质，触发有活性的化学反应。因为水能引发电离，没有水，我们的机体就会停止化学反应，那将意味着死亡。
2.2 酸、碱和pH值
酸性水与碱性水
有时水中的氢离子较氢氧根离子多，这种水称为酸性水。相反，氢氧根离子多于氢离子的水称为碱性水。当两种离子数相等时，为中性水。关于这些氢离子和氢氧根离子的数量，有一个非常有趣的自然法则。室温下中性水的氢离子数与全部水分子数之比为1:107。如果我们将全部水分子数称为1个单位，那么这个中性水的氢离子总量为1×10－7个单位。因为中性水中氢氧根离子数与氢离子数相等，那么氢氧根离子数也为1× 10－7 个单位。简言之，这种水的pH值为7。
如果在水中加入酸性矿物质，如硫或氯，则水中氢离子数会因氢原子将电子转给酸性矿物质而增加。当水中氢离子数增加至1×10－6单位（为中性水的10倍）,根据自然法则，水中氢氧根离子数将降至1×10－8个单位，此时水的pH值为6。在室温下（22℃），氢离子和氢氧根离子数的指数的和总是14，因此pOH的值为8。由于这个原因，我们仅测量水中的氢离子浓度，而不测氢氧根离子。
下面是一些水的pH值，以及水中氢离子和氢氧根离子浓度。
pH pOH 氢根离子 氢氧根离子
2.5 11.5 1×10－2.5＝3.163×10－3 1×10－11.5＝3.163×10－12
4.0 10.0 1×10－4.0＝1.000×10－4 1×10－10.0＝1.000×10－10
6.0 8.0 1×10－6.0＝1.000×10－6 1×10－8.0＝1.000×10－8
7.0 7.0 1×10－7.0＝1.000×10－7 1×10－7.0＝1.000×10－7
7.3 6.7 1×10－7.3＝5.012×10－8 1×10－6.7＝1.995×10－7
7.45 6.55 1×10－7.45＝3.548×10－8 1×10－6.55＝2.818×10－7
8.0 6.0 1×10－8.0＝1.000×10－8 1×10－6.0＝1.000×10－6
9.0 5.0 1×10－9.0＝1.000×10－9 1×10－5.0＝1.000×10－5
9.5 4.5 1×10－9.5＝3.162×10－10 1×10－4.5＝3.162×10－5
10.0 4.0 1×10－10.0＝1.000×10－10 1×10－4.0＝1.000×10－4
我们总认为水就是H2O，即两个氢原子和一个氧原子组成。但只有pH值为7的水中氢原子和氧原子之比为2 :1，因为在这种水中氢离子和氢氧根离子数目相等。碱性水的氢离子数少于氢氧根离子数，这种水含有的氧原子数多于氢原子数的一半。相反，酸性水中氢离子数多于氢氧根离子，因此，此种水氧原子的含量少于氢原子的一半。
人类血液的pH值范围为7 . 3～7 . 45 。从上表中，pH值为7 . 45的水中多余的氢氧根离子为2.463×10－7，(2.818×10－7－0.3548×10－7）。在pH值为7.3的水中多余的氢氧根离子为1.494×10－7。pH值为7.45的血液较pH值为7.3的血液的氧含量多出64.9％。pH值7.3和7.45看上去差不多，但两者的氧含量却相差很大。
碱性水中的剩余氧
10盎司的水重约为0.296公斤。一个水分子的分子量为18，一个原子的重量为1.66×10－27公斤，那么一个水分子的重量为29.88×10－27公斤。这就意味着10盎司的水中含有约1×1025个水分子。
了解各种饮料中的pH值，我们就可以计算出一杯水中的氢离子和氢氧根离子数目。下表将10盎司的不同饮料的pH值及剩余氧数目（一些例子中为氧的缺乏数目）进行比较。
pH H+ OH－ 剩余氧
普通可乐 2.5 3.162×1022 3.162×1013 －158.1×1020
营养饮料 3.2 6.310×1021 1.585×1014 －31.55×1020
普通啤酒 4.7 1.995×1020 5.012×1015 －0.998×1020
R.0 过滤水 6.8 1.585×1018 6.310×1017 －0.005×1020
蒸馏水 7.0 1.000×1018 1.000×1018 0.000
普通瓶装水 7.8 1.585×1017 6.310×1018 0.031×1020
过滤自来水* 8.4 3.981×1016 2.512×1019 0.125×1020
碱性水** 10.0 1.000×1015 1.000×1021 5.000×1020
* 普通迈阿密自来水
** 普通迈阿密自来水制成的碱性水．
不同pH值的饮料对人体的影响将在后面讨论。但我想应先指出上表中值得注意的是，所有的饮料都是呈酸性的，尤其是可乐。要想中和一杯可乐，需加32杯高pH值的碱性水。将一杯可乐（pH值为2.5）倒入盛有10加仑的pH值为7.4的水中，将使水的pH值降至4.6。人体内有约10加仑的微碱性水。幸运的是，饮用一杯可乐不会将pH值降至4.6，否则那将是致命的。至于当我们饮用高酸性可乐后，机体是如何将血液的pH值维持在7.3与7.4之间的，我们将在后面详细讨论。
日常生活中的酸、碱物质
我们周围到处都是酸或碱的东西，它们不仅仅存在于饮品中，例如，烤面包用的苏达，pH值为12.0；肥皂9.1；海水8.1；柠檬2.3；苹果3.1；香蕉4.6；土豆5.8；扇贝6.4；小虾6.9；盐7.5等等（赫尔曼·艾哈著“酸与碱”）。某种食物被测pH值为酸性并不意味着这种食物会使我们机体变得更酸性（有关酸味和酸性食物将在第三章进一步论述）。
我们测定一种溶液的pH值时。采用pH值测定仪或用蓝红石蕊试纸。现在已经有了一种特殊的液体测定剂，能够根据pH值的改变而改变颜色。例如：
颜色 橙 黄 浅绿 绿 蓝 深蓝 紫
pH 4 5 6 7 8 9 10
假设我们带上一种特殊的眼镜，能随pH值的不同而出现上述各种颇色，那么这个世界将呈现多彩奇异的景观。你也许会问，这对我们有什么用呢？这种眼镜的一个非常有价值的应用是，当戴上它看别人的皮肤时，可能会发现一些颜色不一致的斑点，通过这些，也许能诊断出有关这个人的一些健康问题。人的皮肤是酸性的，而血液和细胞却是略碱性的。健康的皮肤在这种眼镜下将呈现均一的橙色。谈到人体的pH值，下面的表给出一些体液的平均pH值。
体液 胃液 皮肤 唾液 细胞 血液 胰液
PH值 1.5 4.7 7.1 7.1 7.4 8.8
控制胎儿性别
掌握人体液的酸、碱性，就可以在受孕前控制胎儿的性别。男性精子是碱性的，而女性阴道内却是酸性的，携带男性染色体的精子游动迅速，但在酸性环境中生存时间很短。携带一个女性染色体的精子在酸性环境中游动缓慢，但生存期较长。
了解这些简单的事实后，就能提高按需生男、生女的机会。如果卵子首先等待精子的到来，那么这种机会就是男性染色体精子先与卵子结合，但是如果是精子先等待卵子的到来，那么结合机会将给携带女性染色体的精子，因为它生存时间长。如果在怀孕前一个多月，父母饮用碱性水，精子和阴道将会变得更碱性些，那么生男孩的机会就会很大。我不知道这会有多精确，但韩国的一个文献上说：如果在怀孕前至少30天父母坚持饮用碱性水，那么生男孩的机会将会是95％。在韩国，目前女婴相对减少，而且也成为一种社会问题。
2 . 3 水过滤器
当我们谈到“水和健康”的话题时，常会提及水过滤器。在美国，水质越来越差已成为公认的事实。注意健康的人们饮用瓶装水或在厨房中设有过滤器。过滤器的目的是除去水中有害污染物，防止进入人体，这是个防御装置。
防护系统
城市供应的自来水在质量上有很大差异。为杀死水中的细菌和微生物，人们在水中加入了氯。氯是很好的消毒剂，但大量食入对人体有害。不仅如此，氯还能与水中碳氢化合物结合变成具有致癌作用的氯化碳氢化合物。这已成为全美范围的最常见的污染问题。
最高效的氯和氯化物的过滤器是木碳过滤器。普遍使用的两种类型分别为压缩式碳块过滤器或活性碳颗粒过滤器。从技术上来看，压缩式碳块过滤器更好一些。
活性碳颗粒过滤器的作用在于其表面吸附氯化碳氢化合物，而对于水中固体颗粒却无机械滤过作用，当碳粒全部用完之后，未过滤的水可继续通过。这就要求用户定期检测氯以确定过滤器是否仍有效。为防止细菌生长，这种过滤器中通常灌注了银。
压缩式碳块过滤器不仅能通过碳吸附氯和氯化碳氢化合物，同时也能机械性地限制水的流速以筛出重金属微粒和细菌。通常这种过滤器不需要灌银。唯一缺点是应用这种过滤器，水压会明显下降。通常在碳未失去作用前，水流会变得很慢，这意味着只要有水流出，这水就是高质量的，水流速过慢时，需要更换过滤器头。
如果将压缩式碳块过滤器与其它装置联合起来使用，例如与水电离器一起用来制造碱性水，水压就会成为问题，所以联用时，建议使用前面提到的活性碳颗粒过滤器。
防护过度
一个人如果穿上钢制盔甲，笨重得无法移动，就容易被俘虏。这就叫防护过度。在应用水过滤装置时同样会发生类似情况。
为换得“纯”水，一些人会采用蒸馏装置和反渗透( R . 0 .）过滤器。这些装置很有效，它们能将水中所有的东西滤出，然而这种“纯”水是不利健康的，是死水。鱼在这种水里面无法生存。如果长期饮用，会将人体中的矿物质滤出，如钾、镁、钠和钙。人们可食用矿物质补剂来补充，但很难能以丢失时的形式来补充这些矿物质。
出售蒸馏器或反渗透过滤器的人坚持认为水中含的物质越少越好。他们应用TDS检测仪来测量不溶解于水的所有固体的量，包括所有有益或无益的固体，用TDS检测仪检测时，含有大量有益矿物质的水也被检测成水质差的水。令人遗憾的是，出售者与购买者都认为水中不含任何物质为最好。在上面2. 2节中可以看出，这种水不含剩余氧。蒸馏过或用反渗透滤过的水再经水电离器电离，不会产生任何效果，不会产生碱性或酸性水。
侵害系统
现在让我们将注意力转向有害方面，以求在健康与水的竞赛中获胜。正如在第一章中提到的，衰老过程是我们体内新陈代谢产物的积累过程。下一章我们将讨论人体内食物代谢所产生的废物，这些废物都是酸性的。
这场竞赛的目的在于帮助我们机体排除酸性废物，排除越多越好。因为这些废物在血中运输，并以液体形式排出，所以饮用适当类型的水会取得更好的效果。无酸的碱性水为最佳的选择。这种水能中和有害的酸性物质，安全地把它们排出体外，而不滤出有价值的碱性矿物质，如钾、镁、钠、钙。
制作无酸的碱性水的装置叫水电离器。水电离器的原理在第六章中将充分阐述。关于碱性水的抗衰老作用机理及其对成年人疾病的预防将在第五章中阐述。目前还没有可生产pH值为10 的富含氧的碱性水的处理装置。你可以花一笔钱去排出一些想象中有害的化学物质，要当心那些无孔不入的促销行为而布下的恐慌。
水软化器
水的硬度是由水中钙的含量决定的。在有关的产品中，有一种水的软化器用钠离子取代钙离子。钠同氯一同进行替换而使水酸化。这种水适于家用水管系统，而且为你节省洗衣用的去污剂。但这种水不适于饮用。鉴于此种原因，水软化公司为用户在厨房内另外安装提供饮用水的水管。
