鸡蛋羹

朱长江 会员 国家级名厨26 道菜 - 17825 人气

发布时间：2017-05-29

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鸡蛋羹出现在每一户人家的餐桌上，无论是鲍参翅肚的大户人家还是清粥小菜的普通人家，这无疑都是一道广为人知的家常菜。鲜嫩的口感、淡淡的蛋香、丰富的营养放在口中只一抿，蛋香四溢，充斥整个口腔！也是我们的温情记忆，小时候不能吃辣，每每去餐馆家人就会为桌上的孩童点一道鸡蛋羹。生病难受的时候，脑海里也会浮现父母为你烹制的鸡蛋羹。这道菜是所有山珍海味都无法替代的，虽然它不是一道色香味俱全的料理，但他却是我们心底的一抹柔情！

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用料

主料

鸡蛋

500g

开水

150g

辅料

生抽

适量

味精

5g

食盐

适量

香油

适量

香菇

50g

蟹棒

适量

#鸡蛋羹#的制作步骤

1. 准备原料。

2. 先把配料改刀。

3. 香菇改刀成粒。

4. 把蟹棒顶刀切成薄片。

5. 把鸡蛋敲碎放入碗中，两个鸡蛋。

6. 锅上火，水烧开，香菇抄水，水开之后把香菇粒取出，放到一边备用。

7. 把鸡蛋打散，用温水35-38度之间，水和鸡蛋的比例是1：2。

8. 进行调味，盐5g，鸡精5g，味精5g，倒入鸡蛋中，打散，然后把香菇和蟹棒放入打散搅拌均匀倒入盘中这样比较容易成熟。

9. 蒸锅开锅之后把蛋羹放入锅中盖盖，一上气之后开始计时。

10. 大火开锅之后换成中火，15分钟即可，出锅。

11. 倒上生抽就可以了~

12. 十分的诱人对吧！

大师秘籍

1、鸡蛋和水的比例在1:2或1:2.5为宜。

2、水最好用40度左右，太凉或太热都会影响蛋羹的口感。