酸辣土豆丝
炒土豆丝，是一道非常美味简单的家常菜，咱们在各大中小型饭店中都能看见它的身影。平时和朋友出去吃饭，每次都会点一盘酸辣土豆丝，因为这道菜不仅价格便宜，而且酸辣爽口特别开胃下饭。(一大盘土豆丝在我们这才8元，你们那呢？）
除了去外面吃，相信咱们大家在日常生活中，上桌率最高的肯定也是这道酸辣土豆丝了吧！这道菜不仅操作简单，就算是没怎么做过饭的厨房小白几分钟也能做好，而且它酸辣爽口，老少皆宜，人人都喜欢吃，即使称它为最美家常菜也不为过。这炒土豆丝虽然简单，但是想要真正做好也不容易，尤其是要想像饭店大厨做的那样色香味俱全，就更加不容易。平时咱们在家做出来的炒土豆丝，不是不够酸辣脆爽，就是容易黏在一起，所以导致炒出来的土豆丝特别失败。
其实想要炒出一盘酸辣爽口，不会粘锅的土豆丝也特别简单，重点是要掌握好正确的操作步骤，以及放醋的时间和次数，这些都尤为重要，下面老谭就把酸辣土豆丝最正确的做法分享给大家，一起来看看吧！
酸辣土豆丝最正确的做法
准备食材：新鲜土豆2个、青红尖各1个、干辣椒4个、白醋适量、食盐少许、鸡精少许、味精少许
操作步骤：1、准备2个新鲜的土豆削去外皮，然后切成类似于火柴梗粗的细丝，我个人认为用刀切出来的土豆丝比擦得更好吃，所以大家尽量用刀切。土豆丝切好后，放在盆中加入适量清水抓洗几遍，尽量把土豆表面的淀粉冲洗干净，这样在炒的时候才不会粘锅。
2、把土豆表面的淀粉冲洗干净后，放在盆中用清水浸泡15分钟，这样有两个好处：一是，土豆泡在清水里不会氧化发黑；二是，让土豆丝充分吸收水分，这样炒出来的土豆会更加脆爽可口。趁着浸泡土豆丝的时间，咱们把青红尖椒去籽后顶刀切成细丝备用。
3、锅内烧水，大火煮沸后，把土豆丝下入锅中焯水，锅内的水再次沸腾后即可捞出用冷水过凉，然后沥干水分。
4、将炒锅洗净，加入比平时炒菜多一点的食用油，油烧热后下入料头，干辣椒、蒜片、葱花用小火炒出香味后，下入青红尖椒丝炒至断生，接着烹入少许白醋，“刺啦一声”激发出香味，然后把土豆丝下入锅中，开最大火翻炒几下，炒干多余的水分和去除土豆的涩味。
5、开始调味，少许食盐，1勺味精，半勺鸡精，接着再沿锅边第二次烹入适量白醋，大火翻炒均匀，即可出锅装盘。因为经过焯水，土豆基本上就已经熟了，所需炒制的时间无需过长，只要翻炒几下把调料拌匀即可。
这样做出来的酸辣土豆丝，味道一点不比饭店大厨差，喜欢的朋友可以动手试一试。
制作要点：
炒土豆丝要选择黄芯土豆进行制作，黄芯土豆比白芯土豆更加脆爽，后者则适合用来制作炖菜，像土豆炖牛肉，地三鲜等等。
土豆丝要用清水抓洗几遍，这样在炒的时候才不会粘锅，另外，用清水浸泡15分钟，炒出来的土豆丝口感会更加爽脆可口。
肉类食材冷水下锅焯水，蔬菜类食材沸水下锅，大家要谨记。
白醋要分两次烹入，这样才能充分激发出白醋的香味，炒出来的土豆丝才会酸辣爽脆。
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