客家媳妇的酸笋田螺煲

用料 

田螺2斤酸笋400克姜30g切大片花雕酒1瓶盖小米椒1根红苕粉55克蒜10瓣五指毛桃15克葱段25克鲍鱼汁60克白砂糖5克-10克葵花籽油/食用油25克干贝素少许味极鲜酱油1勺盐觉得淡可以加盐白菜/娃娃菜1颗水和田螺齐平

客家媳妇的酸笋田螺煲的做法

准备好食材，菜可加可以不加，辣椒也可加可不加。

田螺买回来必须用百洁布洗刷干净，不然汤汁变泥水！

第一遍百洁布能刷到90%的淤泥和青苔

去尾，田螺尾一般我买的是商家处理好的。洗刷过程中不断给田螺换水

清洗第二遍用小刷清洗田螺螺旋纹，非常脏！其实田螺泡水吐沙外洗刷能去掉不少泥臭味！很重要！很重要！必须洗干净！

全部洗干净就泡水，换水，15分钟换一次水，前后泡水吐沙4小时。

红苕粉用清水泡开。

老恒和花雕酒一瓶盖

海天鲍鱼汁

老恒和花雕酒

味事达味极鲜酱油

魔厨干贝素，可以用鸡粉代替

烧红锅，放油，大火把油烧热。

放蒜，转小火，把蒜炸到略黄变色。

放小米椒，姜片，酸笋，转大火翻炒。

酸笋翻炒过程中会出水，大火把酸笋的香味翻炒出来后加一勺酱油，继续翻炒至水干。

（我买2斤田螺需要转锅煮，所以炒完酸笋要熄火转大锅煮田螺）

如果直接用大炒锅铁锅的朋友可以直接继续煮

转中火，把鲍鱼汁放锅里翻炒酸笋30秒左右

加入开水，转大火，放入五指毛桃，放入葱段，把水煮滚煮开。水煮开后，闻到五指毛桃的味道，转小火，放田螺

（水刚齐平田螺就够了）转大火，放一瓶盖花雕酒去腥味，放适量胡椒粉

大火煮至汤汁略奶白色放点干贝素（没干贝素可以放点鸡粉，一点点提味就可以）转小火，盖锅盖煮10-15分钟

喜欢吃白菜或者娃娃菜的朋友可以把滚水灼过的白菜放表面，转中火，放红苕粉盖锅盖煮3-5分钟，让菜吸点汤汁点味道。

汤汁翻滚，熄火，开吃！

客家媳妇的酸笋田螺煲完成了，鲜甜美味的夜宵！

小贴士

洗刷干净勤换水！

料酒，花雕酒必须放，料酒去腥味的哦！

胡椒粉必须放，田螺性寒。

粉和菜可以应个人口味加，不加也可以的！