原创 酒店菜品家常做：不加一滴水的“香辣田螺”分享给大家

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正是田螺的季节，今天就跟大家分享一道家庭版不加一滴水的辣炒田螺。让你做出来的田螺香辣入味，吃起来还特别容易嗦出来。文字教做菜，不讲细节就是耍流氓。先将我们买回来的或者是抓回来的田螺把尾部剪一个小口。再放回盆中，加入清水，再加入两勺的盐，浸泡30分钟，让田螺把肚子里的沙还有小螺彻底地吐干净。

这个时候我们准备点等下要炒田螺的配料：一瓶500毫升的啤酒，葱姜蒜，干辣椒切圈备用。时间到了我们把田螺捞出来清洗干净。起锅烧油，油热下入葱姜蒜，干辣椒爆香，爆香后下入一勺的郫县豆瓣酱炒出红油。炒出红油后把田螺倒下去，大火翻炒几下沿着锅边烹入一勺料酒炝香，接着倒入啤酒，下入一勺蚝油，一勺生抽，半勺白糖，少许的盐跟鸡精。大火煮开。煮开后盖上盖子大火焖煮15分钟。记住了小伙伴们，全程大火煮，田螺入味，嗦的时候也很容易嗦出来。

时间到了打开盖子，继续大火收干汤汁。收至汤汁完全被田螺吸干后吸入一勺的包尾油，一点香菜翻炒几下即可出锅。其实做这道菜很简单，小伙伴只要记住全程都是大火煮就好。