至于黄鳝，相信大家并不会感到陌生，因为黄鳝还有另外一个称号，在生活中大家都喜欢叫它为鳝鱼，因为体型头粗尾细，表面并没有任何鳞片，而是有一种粘液保护，看起来比较滑溜溜，但是经过烹饪之后肉质鲜美细嫩，非常美味。
其实黄鳝除了美味之外，本身还含有大量的营养元素，其中蛋白质、钙质、脂肪的含量非常多，而且还含有大量的维生素，甚至在民间还有一种赛人参的说法，意思就是说黄鳝的营养成分，即将要超过人参，所以深得不少人的喜爱。
至于烹饪黄鳝的方法多种多样，其中常用的一种就是炖煮和爆炒，要说最受欢迎的一种还是爆炒，因为炒出的黄鳝不光肉质鲜嫩，并且没有土腥味，吃起来非常美味。但是要注意一些，就是在炒黄鳝时，万万别直接下油锅，如果少了这一步，又腥又不鲜嫩！
下面小编就将炒黄鳝的方法分享给大家。做法：1. 先将准备好的黄鳝放入盆中，倒入适量的热水，等鳝鱼不能都够，处理内脏清理干净放入盆中，加入适量的生粉和食盐搅拌，接着用手不断揉搓清洗，一直到去除表面粘液为止。
2. 将鳝鱼放入碗中，加入适量的料酒和胡椒粉搅拌均匀腌制15分钟。3. 往锅中倒入适量的油，等油热后放入腌制好的黄鳝煎制两面金黄捞出。4. 利用锅中剩余的油，放入姜蒜、辣椒炒香，加入豆瓣酱炒熟红油，然后放入煎好的黄鳝，加入米酒、啤酒、生抽焖煮15分钟，最后出锅前放入适量白酒即可。
