原创 炸萝卜丸子，别再放淀粉了！教你正确的做法，出锅外酥里嫩不回软

食味菜谱

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，萝卜在民间的评价极高，这主要来源于它的营养成分，它具有下气、消食、消化不良的作用，平常在烹饪的过程中，可以腌制、清炒、熬汤、调馅，萝卜生食熟吃均可。

唯一美中不足的就是含有一部分辛辣味，需要提前处理一下，用盐腌一腌，或者用热水焯烫一下，都可以去掉辛辣味，萝卜入肺胃经，为食疗佳品，有很高的食用价值。

现在属于晚秋季节，萝卜也已经上市了，昨天路过超市，看见青萝卜才卖八毛钱一斤，直接购买了二十斤，回家做给家人吃。

“冬天萝卜赛人参”，教你一个家常做法，外酥里嫩，大人孩子都爱吃

萝卜丸子

食材：青萝卜、胡萝卜、鸡蛋、馒头

调味：食盐、胡椒粉、花椒粉

1、萝卜丸子首选青萝卜，青萝卜也叫绿萝卜，通体全绿，味道脆嫩多汁，甘甜微辣，在大部分地区都有种植，天津、潍坊青萝卜，特别有名气，是地方优良品种。

2、挑选两个饱满的青萝卜，刮掉外皮，清洗干净，用擦丝器擦成细丝，这里需要注意了，炸萝卜丸子的时候，搭配一些胡萝卜最佳，既能配色，还能增加胡萝卜的香气。

2、我是 白萝卜、胡萝卜、青萝卜，全部都放了，青萝卜数量最多，开水下入萝卜，焯烫一分钟左右，捞出冲洗一遍，下手攥一攥水分，不用攥特别干，保留两分正好。

3、攥完了水分以后，把萝卜装入盆中，重点来了，放入适量的面粉，再准备半个馒头碾碎，越碎越好，它起到让丸子酥脆的效果，很多人总忽略了这一点。

4、调味方面，打入一个鸡蛋，加入适量的食盐、五香粉、花椒粉、葱姜末，顺时针搅拌均匀，稀稠度要搭配好，丸子要定型，太稀了不成功，太稀就再加点干面粉。

5、起锅烧油，等油温六成热的时候，就可以开始下锅了，用手挤出丸子，依次下入丸子，为了美观，尽量整理的圆一些，噼里啪啦的一通炸，炸至色泽金黄，全部上浮，大概4分钟左右，就可以控油出锅了。

6、按照这个方式炸的萝卜丸子，外酥里嫩，萝卜味道清香，尤其是外皮这一层丸子皮，金黄酥脆，内馅暄软，上桌一会儿就光盘，大人孩子都爱吃，营养也是杠杠的。

技巧总结

1、炸萝卜丸子的时候，首选青萝卜，用适当胡萝卜搭配，如果不想下锅焯水，也可以撒盐腌一腌，大概20分钟就可以。

2、萝卜丝擦得越长越好，记住不要切太碎，太碎了口感不好，丸子变不好吃了。

3、调味的时候，加入一些馒头渣，可以让丸子更加酥脆，卖丸子的小商贩，都喜欢这样操作，比面包糠还好使，放到第二天不回软。

萝卜丸子是一道特色的风味小吃，各地有各地的做法，大同小异，可以放肉馅，也可以放豆腐，根据自己的口味来，搅拌均匀，转小火慢炸，大火易糊锅，炸至色泽金黄即可，入口脆嫩酥香，口味鲜美