莲藕是夏季上市的蔬菜。
它口感清脆，营养丰富。能清热、开胃、消化食物、滋补。它对身体有很多好处。可以炒着吃。.
凉拌藕片色泽洁白，口感脆嫩，香气扑鼻。大人小孩都可以吃，但是做起来不容易。
很多人在做凉拌藕片的时候，发现藕很容易变黑，而且口感不脆不嫩，不够入味，主要是因为方法不对。
莲藕可以生吃，但不能用来凉拌。它必须在水中焯一下。很多人直接把它扔进锅里煮。这是一种错误的做法。今天，我将与您分享一些技巧。
餐厅的宴会，如婚宴、寿宴，还有凉藕片一盘，既美观又好吃。有哪些技能？二叔当了20多年的厨师，告诉我3个小窍门，保证莲藕片白、脆、香。
接下来，我将与大家分享厨师的“秘诀”。喜欢吃的朋友赶紧学起来，保证和餐厅一样好吃。
【凉藕片】
准备新鲜藕、盐、白醋、糖、鸡精、香油、韭菜、大蒜、姜、干红辣椒。
1.买一块新鲜的莲藕，足够做一个盘子。
剥去皮后，洗净。需要注意的是，不要购买带有黑色莲洞的莲藕。这莲藕连刷子都洗不干净。买两根完好的藕节，保证内部干净，没有泥沙污染。
2、莲藕洗净，去皮，切成薄片。2-3毫米的味道最好，能尝到更好的味道。莲藕切丝，不要直接焯水，这样吃起来不会脆。
3、将藕片放入清水中，洗净两次，将表面的淀粉洗掉，这样吃起来会比较脆。
4、藕片洗净，倒入适量水，加入一勺白醋和一勺盐，搅拌均匀，浸泡10分钟。莲藕片中含有大量的酚类和铁元素，长时间与空气接触会被氧化，颜色变黑。
因此，莲藕片切开后应立即与空气隔离。最好的做法是用水泡一下，加盐和白醋，莲藕片会变白，酥脆可口。
5.10分钟后锅内加水烧开，加半勺油，捞出藕片倒入锅中，煮30秒。藕片不用煮太久。它们可以在30秒内被切断。煮久了味道比较软，不好吃。
6.将莲藕切片，用冷水浸泡5分钟，捞出沥干。
藕片浸泡后，口感更加清脆。7.将韭菜和葱花、大蒜和蒜末、姜和姜、干辣椒切碎。夏天多吃葱姜蒜是好的，可以去除体内的寒气，对身体也有好处。将切碎的洋葱、姜和大蒜放入碗中，加入干辣椒，锅中加入半汤匙油，加热半分钟。
8.在调料碗中加入适量盐、白醋、鸡精、糖，用筷子搅拌均匀。将藕片放在盘子里，倒入准备好的酱汁，拌匀，腌制5分钟，即可上桌。
此法制成的凉藕片，色白不黑，脆而不软，特别鲜美，酸辣咸，一口上瘾。
【技能总结】
1.莲藕不能直接用冷水或开水混合。
表面的淀粉要洗干净，否则口感不脆。
2、莲藕焯水前，先用盐和白醋浸泡，防止变色，保持洁白。
3、烫漂时间要短。焯水后立即用冷水泡一下，口感更脆。
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