原创 在家做的「宫保鸡丁」没有饭店做得好吃，教你调这碗料汁轻松搞定

宫保鸡丁也算得上是一道备受欢迎的家常菜之一，无论是豪华大酒店的菜单，还是街边苍蝇馆的菜单上都可以轻松找到它的身影，无论从成品菜的颜值上，还是从菜品的口味口感上，宫保鸡丁都属于大众喜爱的那一款，哪怕是是谈到这道菜的营养成分都算得上数一数二的。

虽然做法简单，食材普通，但是为什么我们做出来的味道就要和饭店餐馆差一点味道呢？探险家悄悄地告诉你，问题不在于食材上，也不在于厨艺上，就是这碗料汁你调的比例不对，不然你做出来的味道也绝对不差！

今天探险家就教大家做这道【宫保鸡丁】，按着这个比例调汁，你做的宫保鸡丁味道绝对不比大饭店做得差！

【首先准备食材】

新鲜鸡胸肉1块，鸡蛋1个，花生米少许，黄瓜，胡萝卜，干辣椒，花椒，大葱，生姜，大蒜；

【然后准备调味料】

郫县豆瓣酱，料酒，生抽，淀粉，香油，陈醋，白糖，蚝油。

【详细做法步骤如下】

①鸡胸肉冷水洗净，改刀切丁，骰子块大小即可。

②切好的鸡胸丁，加入一勺料酒，一勺生抽，一个蛋清，一勺淀粉，小半勺香油，一个方向顺时针抓匀上浆儿，然后腌制半小时。

③配菜改刀，胡萝卜黄瓜切丁，干辣椒切段（最好提前用水泡一下，防止炒糊），大葱生姜大蒜切末。

④起锅烧油，热锅凉油下入花生米，小火慢炸，听到噼里啪啦的声音，看到花生米皮裂开关火，控油捞出，放入碗中自然冷凉，凉透之后花生米也被余温炸熟。这样炸的花生米酥脆不糊。

⑤

调制料汁

：2勺生抽，2勺料酒，2勺白糖，3勺陈醋，1勺蚝油，1勺淀粉，小半碗清水，加入少许葱蒜末，搅拌均匀后备用。

⑥起锅烧油，少许底油，油热下入腌制好的鸡块，简单翻炒半分钟秒即可，变色捞出。

⑦锅内留底油，下入葱姜蒜末，一小把花椒，干辣椒爆香锅底，倒入一勺郫县豆瓣酱，大火翻炒，炒出红油。

⑧倒入切好的黄瓜丁，胡萝卜丁，稍加一点点水，使其更容易炒至变软，然后倒入炒至断生的鸡丁，大火翻炒均匀。

⑨倒入花生米，同时倒入调好的料汁，大火烧开，直接收汁。

⑩看到锅内汤汁逐渐浓稠，留少许汤汁，关火，盛盘上桌。

这道超级美味的宫保鸡丁就做好了，一碗料汁让你秒变大厨，味道绝对不逊色于饭店做的，不信你就按照这个方法在家做一次试试，保证好吃到让你大吃一惊！

【温馨小贴士】

1.鸡肉腌制一定要充分抓匀，上浆后再静置入味，只有充分上浆的后鸡肉吃起来才不柴软嫩。

2.炸花生米，一定要小火慢炸，且不能着急用大火，不然很容易糊。

3.调汁的时候，如果你用的是香醋，建议多放一勺。

4.最后收汁的时候一定要勤翻锅，因为有淀粉，很容易粘锅