酱牛肉配方及详细加工制作方法

五香酱牛肉配方及详细做法

主料：牛腱子肉2500克。

腌料：生姜片80克、料酒80克、东古一品鲜80克、香菜段60克、小葱段60克，青椒片60克，圆葱丝50克，蚝油50克、食盐50克、老抽30克。

香料：八角8克、花椒8克、桂皮8克、小茴香5克、香叶2克。

卤制配料：排骨酱100克，海鲜酱100克、料酒100克、食盐40克、鸡精20克、味精20克、冰糖10克、老抽适量。

详细加工制作步骤：

1、把购买回来的牛腱子肉用刀分割成大块，大约分割成4-5块即可。

把分割后的牛腱子肉放入清水中浸泡出血水，捞出，沥干水分，备用。

2、把处理干净的牛肉块放入盆中，加入：生姜片80克、料酒80克、东古一品鲜80克、香菜段60克、小葱段60克，青椒片60克，圆葱丝50克，蚝油50克、食盐50克、老抽30克，用手抓拌均匀，要多抓搓一会，大海10分钟左右，一定要抓搓均匀，做好这一步后把牛肉冷藏腌制半天，备用。

3、把腌制好的牛肉取出，取出时注意抖落上边的腌料，把腌料中的蔬菜料和香料过滤出来，备用。

然后把牛肉放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开撇去浮沫，焯水3分钟左右，待没有血沫漂出时捞出冲洗干净，备用。

4、炒锅中加入适量植物油，下入腌制时用过的香料和蔬菜料，炒至出香味后下入排骨酱100克、海鲜酱100克，炒出酱香味后烹入料酒100克，然后加入适量清水，能够基本和牛肉持平或者略淹没牛肉即可。

大火烧开后下入牛肉，再下入食盐40克、鸡精20克、味精20克、冰糖10克、老抽适量，盖上盖子，小火煮50分钟关火浸泡10分钟即可出锅。

注：牛肉煮制的时间仅供参考，根据自己喜欢的口感来决定煮制的时间。盐的用量也要根据自己口味调整，但煮制时不要加过多的盐，因为腌制时已经使用过了。