餐厅最受欢迎的两道汤，一道香甜美味，一道酸辣开胃，赶快学起来 

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大家好，我是厨师秀—鹏厨，新年越来越近，年夜饭菜谱你准备好了吗？今天鹏厨给大家分享两道汤羹，一道是甜汤：玉米羹，另一道是：三狠汤，制作简单易学，大家不妨收藏起来学习，年夜饭大显身手，关注厨师秀，更多精彩年夜饭菜谱等着你。

玉米羹

原料：

玉米羹一盒、吉士粉、鸡蛋两个、白糖、

制作方法：

1、首先把吉士粉加清水稀释下，要把吉士粉搅动，没有疙瘩为止，吉士粉在这里起到勾芡、增色、增香的作用，做玉米羹必不可少，不然味道不对。

2、然后把鸡蛋打破，然后打散备用，一瓶玉米羹，2个鸡蛋，水是2.4斤左右 浓稠度刚好，下面开始制作。

3、锅洗净，加清水3勺，2.4斤 让火加热，这个时候把玉米羹打开，用筷子搅碎，然后下入玉米羹，再搅动下，防止油大疙瘩，影响口感，锅内水烧开之后下入适量的白糖，甜味根据自己情况掌握。

4、白糖融化之后用化好的吉士粉水勾芡 ，芡汁要慢慢的淋入，并同时用勺子顺一个方向搅动，看到玉米糁颗粒漂浮即可，羹勾芡要比汤稍微稠一点，勾芡粘稠之后，下入打碎的鸡蛋，下入鸡蛋不要马上搅动，晃动下锅，然后上火，并用勺子推动，让鸡蛋片漂浮，即可离火出锅。

制作关键：

1、在制作中要注意吉士粉用量，边搅动，边观察汤汁粘稠度，吉士粉预热需要几秒钟才能糊化，达到粘稠的效果。

2、勾芡要顺一个方向搅拌，不可来回胡乱搅动，最后下入鸡蛋的时候，喜欢吃大片的，等鸡蛋成型在用勺子推动。

3、如果喜欢吃细一点的，边下鸡蛋，勺子顺一个方向快速搅动 ，这样做出来的鸡蛋比较细。

三狠汤

原料：

猪瘦肉 、木耳 、老豆腐、韭黄 、大姜和大葱、 鸡蛋

制作方法：

1、下面开始把原料改刀 ，把猪肉片成片，然后再切成丝 ，木耳改刀成丝 ，老豆腐先切片再切成丝 ，大姜也切成细丝，，姜丝一定要切得非常细才可以，大葱从中间破开，切成细丝备用，韭黄切成末 传统的三狠汤不放韭黄，加韭黄能够起到提鲜的作用，把切好的韭黄放在盛器内，把鸡蛋打碎备用，鸡蛋是出锅前放入。

2、下面开始烧汤 ，锅内加入清水 ，下入木耳 肉丝 老豆腐汆水 ，水开后倒出控水 ，然后用清水冲净浮沫 ，锅洗净加入清水，清水的重量是2.3斤，加入葱姜丝 ，然后再加入木耳丝，肉丝，豆腐丝。

3、下面开始调味 ，加入2勺盐，一勺盐的重量是5克 ，加入味精1勺，鸡精2勺，再加入胡椒粉2勺，胡椒粉要加清水稀释下，直接下锅胡椒粉突然预热会成疙瘩，不宜化开。

4、下入胡椒粉之后要搅动下 让其充分的融合，再加入适量的酱油调一下底色 ，酱油不要加的太多，后面还要加醋，否则颜色会更深，影响成菜的色泽 。

5、然后开始勾芡 ，粉芡用的是生粉，生粉勾芡颜色透亮，不宜浑浊，把生粉内加入陈醋稀释下 ，生粉和陈醋一起下锅是让醋香味更好 ，醋是挥发性调料，煮的太久醋香味会挥发掉。

6、勾芡粘稠之后，下入打好的蛋液，下蛋液的时候要拉下锅，离开火口，防止鸡蛋太碎，然后用勺子把鸡蛋推起来，上火开锅即可 盛入装有韭黄的盛器内，撒上香油，香菜即可 。

制作关键：

1.三狠汤要做到酸辣咸，三味融合

2.姜丝要切得越细越好，否则会影响口感 。

3.胡椒粉要购买比较纯的，掺假的胡椒粉要加大用量