中央电视台CCTV10健康之路视频2012年第20121031期：营养全面薯第一(中)-薯类食物（红薯）的食疗功效作用及食用宜忌-抗癌防癌、预防肺气肿、预防心脏病、控制血糖、通便、助长发育、保护视力、美容护肤。专家：张晔。
本集讲解的内容：
红薯，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。红薯味甘，性平，含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素。营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
红薯的功效作用
1红薯有抗癌作用
饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。
β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。
常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
2红薯有益于心脏
红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。
β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。
3红薯预防肺气肿
美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气 肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量
丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。
4红薯有抗糖尿病作用
日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%、60%；并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。
研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。但吃红薯别一次吃得太多，以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。
5通便、防癌，助长发育
红薯还富含能促进人体新陈代谢、助长发育的赖氨酸，这正是大米、面粉所缺乏的。另外，红薯中的“第七营养素”——膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，促进排泄通畅，有效预防便秘和肠癌；膳食纤维还能阻止糖分转化为脂肪，是女性美容瘦身的好帮手。
红薯还具有一些鲜为人知的作用。如红薯含独特的类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。另外，红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆同醇的沉积，防。止动脉粥样硬化，保捅血管弹性，有效预防和改善心脑血管疾病。
6另外红薯还可以保护视力、美容护肤。
红薯中以下哪种营养成分最高？
是维生素B？葫萝卜素？还是维生素D？正确答案是红薯中胡萝卜素营养成分最高。红薯含有的胡萝卜素是白薯的3倍。
红薯因为含有β胡萝卜素，膳食纤维，矿物质硒，并且可以抗氧化，所以被誉为抗癌明星。
糖尿病人能吃红薯吗？
红薯的升糖速度非常快，所以糖尿病人最好不吃红薯。如果选择白瓤的红薯，打粉和玉米混合在一起，糖尿病人可以适当食用。
红薯中富含低聚糖，热量低，有通便的作用。黄瓜和红薯可以一起吃，因为黄瓜有减慢糖的吸收速度的作用。
街边上的烤红薯因为卫生条件差、新鲜度不够等原因，应该谨慎食用。如果想吃烤红薯，可以在家用微波炉自己做。
红薯最好不要与哪种食物一起吃？
是咸菜、柿子还是牛肉？正确答案是红薯不要与柿子一起吃，它们最好隔顿吃。
吃红薯的注意事项：冬天烤红薯不能带皮吃；红薯不宜生吃，红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。红薯最好与其他食品搭配着吃、红薯最好中午吃、一天不要吃超过150克的红薯。
贮藏红薯应该用常温储藏，15度左右为佳，最好立着放。不能将红薯和土豆一起储藏，因为他们各自适宜的温度不同。
哪种甘薯最容易产生饱腹感？
是红薯？白薯还是紫薯？正确答案是白薯最容易产生饱腹感。
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