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解密土家酱香饼的详细做法

2013.10.13

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解密土家酱香饼的详细做法
 

     土家酱香饼,它分为多种如:湖北酱香饼,恩施酱香饼,武汉酱香饼,简称酱香饼或香酱饼。

     据土家族人传说:土家酱香饼是在清朝康熙年间,一位武当山法名叫德福的僧人,用自制的道教斋菜、健身药材和丹方香料秘制而成。凡上武当山朝拜的香客,品尝后都交口称誉,赞不绝口,武当山从此弟子满天,香火鼎盛。后来此技术传入朴实的土家香客之手,几百年来,它以独特的风味传承于土家民间。

   






     面饼材料:面粉200、开水80、冷水60,花椒粉、香油适量。

     酱料:番茄1个,黄豆酱20,甜面酱10,剁椒酱30,白糖10,白芝麻5、花椒5、八角1个、油适量

(可做两张24CM平底锅大小的饼)

酱料的做法:




面饼的做法:


 

    做法:1.将面粉放入盆中,用筷子边倒开水边搅拌成小面块(水不要一次加完,因为不同的面粉的吸水性不同)

          2.再加冷水和成面团,可能会不光滑,盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了;揉好的面团饧20分钟

          3.此时可以做酱料了,番茄用刀切十字,放入碗中,加开水烫一下,去掉皮

          4.然后再将番茄切碎

          5.锅中放油,烧热后,放入花椒、大料炸香,捞出

          6.放入剁椒炒出红油,放入黄豆酱、拌饭酱炒香

          7.倒入番茄,调入糖,煮到番茄软烂,黏稠,不宜太干

          8.面团根据锅的大小分成2~3份,取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉

          9.用擀面杖压一下,倒上香油,掀起面饼的一边,将油粘均

          10.用刀在面饼上切一刀,从一边卷起

           11.盘成团

          12.将面团擀开成薄一点的大饼,饼要擀得比平底锅大一大圈

           13.锅放油烧热,放入擀好的大饼,让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶

           14.中火将饼的两面都烙成金黄色,撒上白芝麻。

           15.然后刷上酱,撒上葱花,酱挺咸的,不要刷太多,可以根据自己的口味调整

           16.饼切小块就可以吃了。饼做好后尽量趁热吃,凉了就不脆了。
    

    厨房小语:1、不要太干了,不好往饼上刷;做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存,还可以用来炒菜、拌菜、拌面等

            2、烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖,不然饼就会又干又硬,如果饼不是太厚,最好用中火或者中大火烙制 





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