这是扬州人这个季节最爱吃的家常菜。扁豆健脾化湿，芋头益脾胃化痰,相辅相承，很搭配。这里的扁豆和北京的“扁豆焖面”里的扁豆不是一类。北京的扁豆，在我们这叫刀豆或四季豆。
扁豆常见的有绿扁豆和紫扁豆，紫扁豆口感偏粉糯些，我个人偏好紫扁豆，适合烧煮。
扁豆晒干了以后，打出种子，这种子有白色、有黑色等等，其中白色最佳，中药中的白扁豆用的就是这种。
之前说过要总结下国医大师路老在《养生堂》的脾胃说。脾胃，我博客里是讲的最多的，新来的朋友，可以自己搜一搜，先了解点基本的知识。比如什么是脾虚，什么是痰湿，自己是什么体质等等。
路老推荐的药类有人参健脾丸、人参归脾丸、加味保和丸。区别如下：
消化不良，积滞，胃胀。适用加味保和丸。
一般的脾虚，适用人参健脾丸。
心脾两虚，睡眠不好，失眠，适用人参归脾丸。
路老推荐的食疗有山药和大枣。山药，建议用细点的铁棍山药，蒸着吃、煮着吃、煲汤吃都可以。大枣，路老是建议反复蒸，每天吃三枚左右。我个人再补充下：
一、大枣，脾虚湿盛的建议不要每天吃。枣滋腻生痰。
二、因为反复蒸煮后，比较甜，糖尿病患者要慎食。
路老推荐的其他的养生方法，我博客里都有，泡脚和推肚子。自己搜一下吧。
食材：
绿扁豆、小芋头
调料：
酱油、糖
做法：
1、扁豆撕去两边的老筋，洗净。芋头去皮洗净，切片。
2、锅里热油，放入扁豆和芋头煸炒。
3、加水，先煮一小会。
4、加酱油、糖，煮至材料软烂即可。
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