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蒜苗的家常做法大全

2015-03-05


蒜苗的家常做法大全
蒜苗炒肉

材料:蒜苗250g,肉丝100g,油适量,盐适量。
做法:
(1)买回来的肉丝,放点生粉,料酒,盐,僵一下,备用。
(2)蒜苗,洗干净,切段,备用。
(3)热锅,下肉丝炒。
(4)煸炒至肉丝7分熟。
(5)煸炒至7分熟,撩起,备用。
(6)再放点油,准备炒蒜苗。
(7)放下蒜苗煸炒。
(8)蒜苗煸炒过油之后,放肉丝一起炒,放盐,味精。
(9)煸炒嫩了之后,出锅即可。






蒜苗炒鸡蛋
材料:蒜苗一把,鸡蛋三个,植物油适量,盐少许。
做法:
(1)蒜苗洗净后控干水,切3厘米段备用。
(2)鸡蛋打散,撒入盐适量、放入半份蒜苗备用。
(3)油热后倒入蛋液炒散,蛋液成块后倒入余下半份蒜苗,翻炒几下即可出锅。
蒜苗回锅肉
材料:五花肉400g,蒜苗200g,蒸鱼豉油2ml,自制蒜蓉辣酱3g,自制辣椒红油3g,生姜适量,花椒适量,油5g。
做法:
(1)五花肉洗净,锋速三刮毛,入生姜、花椒水中煮熟捞出待用。
(2)预制好的五花肉冷却后切薄片,蒜苗洗净去头尾切段待用。
(3)空锅不加油,入蒜苗段干煸至表皮微皱,蒜香浓烈出锅待用。
(4)坐锅起油,下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香。
(5)下五花肉片,煸炒出油上色。
(6)下蒜苗翻炒3分钟,入蒸鱼豉油,翻炒入味后起锅即可。
蒜苗炒腊肉
材料:黄腊肉250克,蒜苗300克,红辣椒2个,朝天椒3个,紫蒜瓣3个,生姜一小块,花椒油适量,盐适量,料酒适量。
做法:
(1)先把黄腊肉、蒜苗、红辣椒、朝天椒、紫蒜辨生姜清洗干净。
(2)刀工:将黄腊肉切成片,香蒜籽切成片,蒜苗切成段,红辣椒切成细条,生姜切丝。(腊肉要半肥半瘦的,这样容易出油,更香。)
(3)先烧上少量的油,再将肥腊肉放入锅内炸出油,再放入瘦的腊肉,滴上料酒,稍炒一下,把油稍沥干装盘。(腊肉本身有盐,所以要与蒜苗分开炒。)
(4)将香蒜、生姜丝、朝天椒一并置入锅内煎片刻,闻到飘香后,放入蒜苗,再放入微量的盐(因为腊肉偏咸,随后腊肉的盐将会渗透一些到蒜苗里),然后放红辣椒拌几下,将盐拌匀,即可置入刚才装盘的腊肉。
(5)把炒好的腊肉放进去,翻炒3分钟左右后先装盘。
(6)再把切好的蒜苗放入锅内炒,直到炒熟为止。
蒜苗豆腐干
材料:蒜苗少许,豆腐干少许,油少许,盐少许,生抽少许,鸡精少许。
做法:
(1)蒜苗洗净切段,豆腐干切条。
(2)起锅热油,放入蒜苗翻炒几下,再放入豆腐干一同翻炒。
(3)放盐和生抽调味。
(4)最后放少许鸡精便可出锅。


蒜苗火鸡排
原料:蒜苗1小根,洋葱1个,番茄1个,火鸡肉150克(大腿部分的厚肉块),油数滴,盐,粗磨的胡椒,即溶高汤粉1/4茶匙,水140毫升,法式鲜乳酪1汤匙,芥末1茶匙,法国面包1块(或是马铃薯、米或面一份)
蒜苗火鸡排做法:
1、将蒜苗清洗后,切成5厘米的长段。去皮的洋葱,切成圈。把清洗过的番茄,去除蒂梗后,切块。在整块火鸡肉上抹油,放在不沾锅中用大火煎2分钟,然后换中火继续煎8分钟。加盐和胡椒后,包上铝薄纸保温。
2、将洋葱圈放入热锅中,炒2分钟。加蒜苗和番茄块,略炒一下后,将水、即溶高汤粉倒入锅内,均匀搅拌,小火煮5分钟。接着放入法式鲜乳酪和芥末,再煮3-5分钟,直到汤汁呈黏稠状。加入盐和胡椒调味。
3、把肉块切成厚片,肉汁倒入蒜苗中。肉片铺在盘中,然后蒜苗摆在肉片旁。配上法国面包,即可食用。






蒜苗五花肉
蒜苗五花肉原料:带皮猪五花肉500克,蒜苗250克,葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精各适量。
做法:
1.将带皮猪五花肉洗净,下入开水锅中煮至八成熟,捞出晾凉切成厚片;青蒜苗洗净切小段备用。
2.炒锅注油烧热,下入葱花爆锅,倒入肉片翻炒至卷缩,加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下,出锅装盘即可。
蒜苗拌鸭胗
【原料】:鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片);调味汁:盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)
【调料】:油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)
【做法】:
1.洗净蒜苗、辣椒,蒜苗切去头尾,切成丁,辣椒去蒂和籽,切成丁;姜去皮切成丝,蒜头拍扁去衣剁蓉。
2.鸭胗洗净放入沸水,加1汤匙料酒焯1分钟,捞起沥干水。
3.烧开锅内的水,加1汤匙盐,放入蒜苗和辣椒烫30秒,捞出沥干水。
4.再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉,先在鸭胗上横切几刀(别切断),再竖切成片(切断)。
5.锅内添入2汤匙油,爆香姜丝和蒜蓉,倒入1碗鸭胗汤,加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸,熄火摊凉。
6.切好的鸭胗片放入碗里,倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁,倒入摊凉的调味汁拌匀,腌制30分钟便可上碟。
【原料】:青蒜苗、猪肉各250克。
【做法】:将猪肉洗净切片,用酱油、料酒、淀粉拌好;青蒜择洗干净,切成小段;锅烧热加入猪肉偏炒,加精盐、白糖和少量水偏炒至肉熟透,入青蒜继续偏炒到入味即成。
【特点】:此菜具有暖补脾胃,滋阴润燥的功效。适用于体虚乏力,食欲不振,大便干结,脘腹痞满等病症。

蒜苗香煎肉

主料:五花肉(400克)蒜苗(100克)
调料:青椒(1个)红椒(半个)葱姜蒜(适量)甜面酱(5克)风味豆豉酱(10克)盐(适量)糖(2克)鸡精(适量)
做法
1  准备好食材。
2  贮备好酱料。
3  五花肉入开水中煮上5分钟捞出。
4  蒜苗洗净切段,青红椒切片
5  五花肉切薄片。
6  炒锅倒油爆香葱姜蒜。
7  倒入五花肉翻炒。
8  把五花肉炒至吐油变透明微焦黄。
9  加入风味豆豉。
10  加入甜面酱。
11  继续炒至肉上色。
12  加入盐和糖。
13  放入青红椒和蒜苗。
14  加入鸡精和香油。
15  翻炒均匀关火。
小窍门:
五花肉最好用层次分明的一级五花肉。
五花肉切薄片不要太厚,炒至透明涂油才香,而且这样炒至的五花肉容易熟也入味。
酱料也可以换成自己喜欢的口味,用郫县豆瓣酱来炒也不错。






蒜苗炒香肠
原料:蒜苗、香肠
配料:大蒜籽、青红辣椒
蒜苗炒香肠的做法
1、准备好所有的材料。
2、将大蒜子切碎、青红辣椒切小段、香肠切片装盘备用。
3、蒜苗切成一寸见方的小段。
4、锅内烧热水。
5、放入蒜苗段,焯水,可以稍微多煮一下,使得蒜苗变软。
6、将焯好水的蒜苗段捞出,备用。
7、另起锅,放入油,烧热。
8、下大蒜子爆香。
9、下青红辣椒,翻炒均匀。
10、下香肠片翻炒均匀。
11、下焯软了的蒜苗。
12、一边加料酒一边整个的翻炒。加入适量的食盐即可出锅。
小贴士
1、蒜苗特别不容易熟,一定要用热水焯一道水。焯水的时候可以放入适量的油,保证蒜苗的颜色。焯水的时候时间不宜过长,煮的太软了,蒜苗没有鲜味。
2、如果最后发现蒜苗还是比较生的话,可以边放料酒边翻炒,还可以适量的加一点点高汤或是水,焖一下,但水不能加多,焖的时候越少越好。只要蒜苗断生了就可以了。
3、如果担心香肠里面的亚硝酸盐太多了,可以先蒸一下,把蒸出来的水倒掉,再拿来炒,亚硝酸盐就去掉了很多咯!
蒜苗腊肉
主料:腊肉200克,蒜苗3根,红辣椒1个。
调味料:植物油、酱油、白糖、米酒各适量。
蒜苗腊肉的做法
1.蒜苗洗净后,斜切成段,红辣椒洗净后切片,备用。
2.腊肉切片,放入水中用微波高火加热5分钟,取出,备用。
3.将植物油与红辣椒片一起加热1分30秒。
4.放入蒜苗、腊肉及酱油、白糖、米酒,拌匀,以微波高火加热3分30秒即可。

  蒜苗炒焖子
主料:焖子(适量)蒜苗(适量)红辣椒(少许)葱(适量)姜丝(适量)
调料:盐(3克)五香粉(少许)黑胡椒(少许)糖(2克)生抽(少许)水(少许)鸡精(少许)
做法:
1  准备焖子,将其切成4mm左右薄片;
2  葱姜、蒜苗切好备用。
3  锅内放入少许油,油热后倒入葱姜爆香几秒。
4  倒入焖子不要翻动,煎至片刻。
5  待焖子变软后翻面再煎一会。
6  待焖子质地变得透亮时,加入蒜苗翻炒均匀。
7  翻炒片刻后,加入盐、五香粉、黑胡椒、糖和生抽翻炒片刻。
8  这时感觉焖子如果偏干的话,倒入少许的水再次翻炒。
9  出锅前加入少许鸡精翻拌均匀即可装盘。
小窍门:
焖子适合炒、煎、炖,但是必须炒透、炖透,最后质地晶莹透亮即可。
蒜苗炒腊肠
主料:腊肠(适量)
调料:蒜苗(适量)葱(适量)姜(适量)蒜(适量)花椒(适量)干辣椒(适量)料酒(适量)盐(适量)鸡精(适量)
1、准备好蒜苗和腊肠。
2、葱姜蒜切片,花椒、干辣椒备用,腊肠蒸熟后切成合适的形状。(为了配合蒜苗,我把腊肠也切成了条状O(∩_∩)O)
3  蒜苗从中间横向剖开后斜切段。
4  锅中倒入一点点底油,油热后倒入腊肠翻炒至微微吐油。
5  调入葱姜蒜、花椒和干辣椒炒出香味儿。
6  入蒜苗,调入一调羹料酒,适量盐翻匀。关火调入鸡精起锅。
小窍门:
Ps:
1、关于调料,只用了葱姜蒜和花椒干辣椒,这属于个人爱好。也可以什么都不放。
2、蒜苗从中间横向剖开更容易出味儿。
3、蒜苗不用炒久。
4、腊肠已经很咸,最后放盐要酌量。
蒜苗红烧肉
主料:五花肉(适量)蒜苗(适量)
调料:盐(适量)糖(适量)老抽(适量)生抽(适量)
1 蒜苗切成5厘米左右一段待用。
2  五花肉用水煮1小时捞起。
3  切成1厘米左右厚片。
4  起油锅,下肉片入锅煸炒。
5  加点生抽、几滴老抽上色炒香。
6  加入蒜苗炒匀。
7  待蒜苗断青后,加点盐,糖调味就好了。
8  漂亮的蒜苗红烧肉上桌了。
蒜苗炒大肠
主料:卤大肠(100g)蒜苗(200g)
调料:酱油(5ml)美极鲜(5ml)花生油(20ml)
1 卤大肠切段。
2  蒜苗洗净切段。
3  热锅下油,放入姜丝炝锅。
4  再放入大肠炒至出油。
5  再放入蒜苗炒至蒜苗变软。
6  加入酱油和美极鲜,旺火翻炒10秒钟关火。
小窍门:
卤大肠本身有咸味,又在炒制时加了酱油,所以就不要再加盐了。






                                                
                                           
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