【鲁菜】爆两样

          爆两样原料为肝尖和猪腰，质地较为细嫩，所以滑油时间要短，左手下锅右手出勺，总共2-3秒即可；烹制时要多放葱、姜、蒜等料头，以祛除脏器臊味。除此之外，出锅前一定要烹醋，既可以令原料变得更脆，又能激发香味，使成菜爽而不腻。
          

           
           
           

               
                
                

原材料

主料：猪肝尖100克、鲜猪腰100克

调辅料：木耳、青红椒片、青蒜苗、葱、 姜、蒜片、盐、味精、胡椒粉、料酒、干淀粉、醋10克、色拉油

制作流程

1、猪肝尖100克切薄片，冲去血水后攥干，加入盐、味精、胡椒粉、料酒腌制入味，拌匀干淀粉上浆（猪肝易
出水，所以要拌干淀粉），淋上一层色拉油封存。

2、鲜猪腰100克片开，去掉腰臊，打上麦穗花刀，改成长条，放在细流水下冲5分钟，然后入90℃热水快速
烫一下，去掉一部分水汽。

3、锅入宽油烧至八成热，左手下浆好的肝尖、烫过的腰花快速滑散，右手持漏勺立即将其捞出控油。木耳、青红椒片、青蒜苗也一起入
热油冲一下。

4、碗内兑汁：东古一品鲜酱油8克、白糖5克、盐4克、味精、胡椒粉各3克加入水淀粉15克、料酒10克调匀即成。

5、锅留底油，加入葱、
姜、蒜片爆香，下肝尖、腰花、辅料，烹入碗汁，大火翻匀，烹醋10克、淋香油后即可出锅装盘。