鲁菜】糖酥鲤鱼

          糖酥鲤鱼自古为鲁西名菜，流行于东昌、阳谷、莘县等地。在东昌烹制历史更为悠久。清末俚曲《逛东昌》中出现过很多菜名，其中就有糖酥鲤鱼。另据记载，糖酥鲤鱼也是清代名店“蛤蟆楼”和“三德园”的招牌菜。
          

           
           
           

               
                
                

原材料

主料：鲤鱼一条

调辅料：白糖250克、葱、姜、蒜末、米醋100克、酱黄瓜末30克

制作步骤

糖酥鲤鱼与糖醋鲤鱼相似，但口味以甜为主，微露酸头。在给糖酥鲤鱼熬汁时，强调以下三点：

1、锅内需要先炒糖色。

2、必须添加当地的酱黄瓜末作为辅料。

3、需加入200克白糖，甜口较重。另外，油炸时，糖酥鲤鱼也比糖醋鲤鱼火候重一些，这样其口感才愈发酥脆，符合“糖酥”的标准。

糖酥鲤鱼的熬汁方法：炙锅留少许底油，加入白糖30克炒成糖色，下葱、姜、蒜末快速翻匀，烹米醋100克，加入酱黄瓜末30克，调入白糖200克、清水250克熬开，小火收浓，勾芡后浇入一勺热油，起锅淋到炸好的鱼上即可。