百年老字号灌汤包的肉馅神秘配方

　　神秘配方三：山东大葱的葱末。

　　将山东大葱剁成葱末，先用香油拌匀待用。等到开始包灌汤包的时候，再把葱末放在肉馅上面，取适量肉馅放在皮上，再取适量葱末放在皮上，包成灌汤包即可。切记不要把葱末拌入肉馅中，据说这样做会让灌汤包有臭葱味。

葱末要放在肉馅的上面，不能拌入肉馅里

　　我总结的小经验——

　　1、一定要让肉馅喝足水，这样你才能品尝到足够多的汤汁。肉馅打好水，最好放冰箱里冷藏一个晚上，肉馅冻起来，这样更好包一点。

　　2、我喜欢一斤肉馅就拌个几两的清水，然后用早上做豆浆滤出的豆渣掺进去，再切几个蘑菇进去，不放盐，就加点白糖，适量的黄豆酱拌匀就当馅了。这样包出来还是汤汁多多，肉馅鲜美，豆渣也解决了。

　　3、要是肉馅第二天早上才用，晚上一定不要加盐，加了盐会让肉脱水，口感变差。

　　4、天气太冷时用手拌馅太受罪，不用手又拌不好，干脆就把肉在头天晚上剁好，加少许料酒跟生抽拌匀放冰箱，然后洗一些嫩嫩的大白菜或者黄叶菜放着，第二天把菜切碎，往肉馅里一拌，加点盐，捏几下，等菜跟肉结合在一起了，然后放少许的香油再拌一下，这样有助于锁住菜的水分，别让它出汤，这样的馅最好现拌现包，一次用完。