飘香嫩豆腐

2016-01-04

飘香嫩豆腐
“此菜鲜嫩可口,营养丰富,豆腐无需煎炸,比较清爽,夏天不喜欢太油腻的朋友可以试下~”
主料
嫩豆腐 (四块)
辅料
瘦肉 (三两)
青椒 (半个)
厨具
分类
夏季菜谱 热菜 咸鲜  十分钟 简单难度
瘦肉剁碎备用。
豆腐切片码盘,围着盘子放一圈,中间留一个圈,豆腐表层撒少许盐。
锅内倒少许油放入蒜米和姜爆香。
放剁好的肉馅进去煸炒。
肉馅断生加入少许辣椒酱(郫县豆瓣酱和老干妈都行)少许盐,青椒碎翻炒。
翻炒均匀后加入没过肉馅的少量水,开锅后转小火,加少许水淀粉。
慢慢把汤汁收到只留少许,放少许蚝油,装出备用。
豆腐上锅隔水蒸两分钟。
蒸好的豆腐端出后用小勺子把中间的水挖掉,把之前炒好的肉馅倒在中间即可。
小窍门:
1.做此款菜要选用嫩豆腐,比较容易入味,蒸之前豆腐表层撒一点盐也方便入味,但是一点要少。
2.豆腐买回来就是熟的了,可以直接吃的,但是为了卫生还是要上锅蒸几分钟比较好。
3.郫县豆瓣酱已经有咸度了,所以炒肉馅时盐不用放太多,或者试一下咸淡,味道合适的话,就可以省略不放盐了。
4.蚝油只用加一点点即可,放少许只为了提鲜,而且要在出锅前加入比较鲜美,不可提早加入,因为蚝油在锅内久煮会失去鲜味。
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来自:悟痴  > 豆制品黄豆
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