“卤香飘仙骨”（附自制卤烧汁配方制作）

介绍：用醇厚的卤烧汁烹调骨头，带有浓郁的蒜香味，口味独特，是款颇受欢迎的地道农家菜。

这道菜口味很不错，做法也很简单，适合家常菜馆的厨师借鉴。不足之处是这道菜有些单一，如果在家常菜馆推出尚可，如果是档次略高的酒店，或者是在南方推广，就需要搭配蔬菜和水果。而且，装盘也有些简单，如果放在长方形的盘子中，盘边摆放炒好的时蔬，并进行略微的修饰，我想这道菜会更有卖点。

原料：带肉整形飘仙骨5根（350克/根，袋装，成品有售），法香、洋兰各2克。

调料：自制卤烧汁2千克，湿淀粉5克，麻油、葱油各1克。

自制卤烧汁配方制作：锅内放入大豆油350克、熟猪油100克，烧至六成热时，加入蒜子500克、生姜100克，炸至金黄色并散发浓郁的蒜香味时，投入干辣椒节50克炸香，入酱油120克、白糖25克，小火熬至溶化，出锅倒入汤桶内，注入普通高汤15千克，放入盐、冰糖各100克，蒸鱼豉油75克，叉烧酱、海鲜酱各150克，美极鲜酱油50克，大火烧开，保持中小火熬煮1小时，离火放凉，去掉姜、葱、辣椒，加入香油150克调匀即可。

制作方法：

（1）飘仙骨入沸水中大火氽5分钟，捞出控水。

（2）汤桶加入自制卤烧汁，放飘仙骨，大火烧开后撇去浮沫，置中火上炖焖40分钟，不可烧烂，捞出飘仙骨后放入盘中，用法香、洋兰点缀。

（3）另起锅加入180克卤烧汁，淋湿淀粉打玻璃芡，淋麻油、葱油，出锅浇在飘仙骨上。