麻辣鲜香家常川菜—干煸辣子鸡

川菜麻辣鲜香，味道较为浓重，是白米饭的绝佳搭档。想想看，一口麻辣刺激、让人口水直流的回锅肉就一口香喷喷的白米饭，舌尖的满足感，带给你的，将会是何等的幸福。作为美食饕客，相信你和小编一样，早已不满足于在川菜馆享用川菜。好在现在川菜各式美味调料已走入寻常百姓家，今天给大家带来的就是其中的—干煸辣子鸡

【此菜来源于重庆民间做法，是将鸡剁成小块，经腌制、炸制、用辣椒花椒煸炒而成。其特点色泽红亮，麻辣焦香，风味独特！】

食材：嫩仔鸡 (750克)

辅料：干辣子（适量）、花椒（适量）、葱（适量）、姜（适量）、蒜（适量）、 料酒、老抽、生抽、盐、糖、味精

做法：

1.备嫩仔鸡

2.备干辣子、花椒，花椒用清水洗净

3.葱姜蒜切粒

4.鸡洗净剁成2厘米见方的块

5.倒料酒

6.放入老抽、生抽各半汤匙

7.放盐，搅拌腌制10分钟

8.坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时 捞出沥油

9.炸好的鸡块

10.另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味

11.投入葱姜蒜

12.倒入鸡块

13.放入适量盐和糖炒匀

14.放入味精，炒匀

15.装盘