柴米油盐酱醋茶，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。
自制香辣酱
图文 | 1粗茶淡饭1
这款辣酱的步骤看似比较多，其实操作起来也并不复杂，比较简单，喜欢的朋友可以试试哦。
原料：
原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、鸡精2g、熟白芝麻10g、盐3g
做法：
小窍门：
1、最好买没加工过的原味豆豉
2、豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁，但会失去口感，所以只取1/3的豆豉剁碎
3、花椒粉和辣椒面不想自己做的，可以在超市购买
4、所用食材及调味料均可按自己需求来调放，如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减
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自制XO酱
图文 | 舒舒的厨房
一瓶XO酱太贵了，份量也太少，吃完还不过瘾。不如自己做，做个简单的味道也不错。
原料：
瑶柱100克、火腿100克、虾米100克、姜适量、葱适量、辣椒面适量、蚝油适量、五香粉适量
做法：
小窍门：
所有材料要炸的干香，炸出水份，炸时火要用小火。
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茄汁意面酱
图文 | 梦悦的小灶炉
原料：
黄油20克、洋葱（小个）1个、大蒜瓣4个、番茄酱1勺、罗勒叶0.5匙、黑胡椒粉0.5匙、盐0.5匙、鲜酱油10ml
做法：
6、淋少许鲜味酱油
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芝麻牛肉酱
图文 | nuomama522
牛肉酱，最下饭的小菜，可以加馒头，可以拌面。
原料：
牛肉1斤、葱1根、蒜2个、生姜1块、花生少许、芝麻少许、核桃少许、红米椒少许、辣椒酱5勺、美味鲜酱油少许、八角少许、大料少许、草果少许、香叶少许
做法：
小窍门：
1、油一定要多，重要的事情说三遍，一定一定一定得多；
2、炸肉可根据个人口感来定时间，喜欢干点的就可以多炸些时间；
3、因为辣椒酱本来就很咸，所以不用加盐，加入少许美味鲜酱油，可以提鲜；
4、干果的多少根据个人喜好程度添加，没有固定值。
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什锦菌菇酱
图文 | sunshinewinnie
一般做的杂酱里，如果不加点肉，总感觉少了点什么，但今天做的这款酱，因为用了多种菌菇，不放肉肉味道一样非常棒。
原料：
姬松茸适量、杏鲍菇适量、海鲜菇适量、口蘑适量、香菇适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、大葱 姜 蒜适量、大葱姜蒜适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、豆瓣酱适量、生抽适量、熟芝麻适量、花椒粉适量、冰糖适量
做法：
小窍门：
1、先将菇类倒进去炸，最开始水汽比较多，慢慢水汽变干，油也会清澈起来。
2、甜面酱有甜味，冰糖根据自己的口味放一点即可。
3、菇类可以根据自己的喜好进行增减。
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