湘菜精华招牌菜品几款做法精选

宫厨网今天为大家带来的可是湘菜中的精华菜品。为大家推荐几道带有湖南地方风味的湘菜菜品给大家。让大家也能感受到湘菜的魅力。接下来为大家介绍的就是湘菜精华招牌菜品几款  在湖南各大经营湘菜酒店中的招牌菜品的做法精华为大家做个精选.介绍给大家

怕不辣牛蛙 成本20.9元 售价38元 出菜时间1分20秒

 

卖点  牛蛙的肉质嫩滑，佐以辣酱，开胃爽口，热腾腾的海碗凸显了这道菜的美味。
原料  牛蛙450克。
调料  香葱段、大姜片、香菜、鸡粉各3克，红汤20克，色拉油、葱油、干辣椒各10克，味精、白糖各5克。
制作  1.将宰杀去皮后的牛蛙，斩成小块，入沸水锅飞水备用，起锅下入葱油，将葱段、姜片入锅爆香，下入红汤烧开，入牛娃块用盐、味精、鸡粉、白糖、葱调味，最后放入烧热的海碗中，洒上香葱段 放上花椒 红青尖椒粒淋滚油即可。
关键  原料选用鲜活牛蛙烹制；将辣椒剪碎，使辣味充分挥发。
●红汤制作  首先将30克干辣椒用搅拌机制成大片，然后把紫苏20克、香葱叶、桂皮、白扣、香叶各2克，盐8克，辣妹子20克，香草1克，香叶3片，八角1颗，丁香2个用纱布包成料包，与制好的干辣椒一起入锅中，加水煨制2小时。

金沙龙虾球     制作/沈成兵

原料：花龙虾1只1000克，龙虾片（袋装成品，市场有售）10克。
调料：辣椒面10克，干虾米5克，盐5克，味精5克，鸡精5克，料酒20克，生粉20克，姜20克，葱25克，色拉油750克，生菜30克。
制法：1、先将龙虾宰杀去头、尾，将龙虾肉平均剁成若干块（根据客人数量确定），放入姜、葱、料酒、水（400克）、盐对成的汁水中浸泡10分钟。2、将 辣椒面、干虾米烘干磨成面，然后与味精、鸡精调成金沙粉待用。3、将泡好的龙虾肉捞出拍上生粉，入五成热的油中火炸20秒起锅。然后将龙虾片下入油锅中火 炸10秒，放入用生菜垫底、虾头虾尾点缀的盘子中，然后将炸好的龙虾肉放在虾片上，洒上金沙粉即可。
特点：这个菜是新菜，龙虾肉酥香爽嫩。它最主要的特点是用了独特配方的金沙粉，造型也很吸引人。点菜率在85%左右。
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花龙虾：别名彩龙、锦绣龙虾，头胸甲前部背面均有美丽色彩花纹。大的每只可达3.5千克。深圳特产。这种虾最宜做豉椒龙虾头、油泡龙虾球，而剩下的碎壳及尾部等，可混以其他海产，如小虾、蟹、鲜蚝等煮汤，味道鲜美。

香橙玉米鱼排

原料：青鱼中段250克，玉米片（脱水玉米压扁制成，市场有售）100克。
调料：盐2克，鸡精2克，胡椒粉3克，生粉10克，色拉油750克。
制法：1、青鱼洗净去背上鱼骨，切去鱼皮，改刀成6×4×0.5厘米的片，入盛器加盐、鸡精、胡椒粉和生粉上浆。2、再将上过浆的鱼片逐一扑上玉米片，入五成热的色拉油，中火炸1分钟至金黄色，出锅装盘即可。3、上桌时配一碟香橙汁蘸食。
特点：外香里嫩，口味酸甜，果味怡人。

油蒜蓉火局阿拉斯加雪蟹柳（配西梅饭团）

原料：雪蟹柳100克。
调料：蒜蓉牛油酱50克，色拉油5克，中芹粒5克。
制作过程：1、雪蟹柳改刀成长3厘米的条，锅中放色拉油，四成热时下蟹柳小火煎10秒，以去腥味。2、把煎好的蟹柳放进托盘内浇上牛油酱，然后放在烤箱内200℃火局 3分钟，取出后，洒上中芹粒，配上西梅饭团即可。
特点：蒜香味浓，鲜美。
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一、西梅饭团的做法： 1、将150克大米和15克糯米洗净后大火蒸45分钟至熟。2、待饭的温度降至65℃时，捏成饭团，然后将去籽西梅干（25克）放入饭团中央。3、上笼大火蒸5分钟即可。
二、雪蟹柳：由阿拉斯加大王蟹腿上的肉改刀而成。这种蟹体格很大，重达15千克，其腿可长60厘米，肉层较厚。
香橙汁   制作/柳马宗 良  摄影/陈建新
原料：鲜橙10只，西柠1只，澄面10克，七喜可乐300克，吉士粉5克，白糖150克，盐10克，味精5克，牛油25克，水50克。
做法：1、将鲜橙和西柠榨出原汁。2、锅中放水，加入原汁，大火加热到60℃时，下澄面、可乐、吉士粉、白糖、盐、味精、牛油，然后再用大火烧到100℃，停火冷却即成。
出品灵感：上海菜里有很多甜菜。上海厨师在出新菜时也往往想到一些甜味的、水果类的菜。如今正是夏季，果味菜正可以撬开食客尤其是女顾客和儿童顾客的胃口。这款新汁就是鲜橙和西柠的新鲜水果的组合。

小笼蒸牛蛙

原料：牛蛙350克，去皮芋艿（即小芋头）200克。
调料：红米椒段30克，山里香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣酱20克，红油50克，鸡粉、胡椒粉、花雕酒、香菜叶、味精各5克，精盐8克，花椒油10克，白糖3克。
制作：牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、3克精盐码味、腌渍15分钟备用；将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，拌上香水豆豉、20克红油、花椒油备用。
2、芋艿洗净,加5克盐调味,放入沸水锅中大火煮5分钟，捞出后控干水分,再拌入味精调味备用。3、将腌渍入味的牛蛙摆入盘中，周围摆放煮好的芋艿，撒上红米椒段、拌入30克红油，上笼大火蒸6分钟,取出后放上香菜叶即可。
特点 牛蛙细嫩，芋艿爽滑，香辣适口
师傅点拨：牛蛙肉质鲜嫩，所以在蒸之前必须拍上干淀粉，否则蒸好后的牛蛙肉质大量失水，口感就会变得发柴。
创意：牛蛙和芋艿调味后放入笼中蒸制成熟，一是最大限度地保持了原料的原汁原味，二是牛蛙不经过滑油、汆水等程序而一次成熟，更容易保证牛蛙的肉质鲜嫩。

粗粮鲍汁浸螺头（58元/份 日售25份）

原料：海螺头400克，玉米粒300克，竹叶20克，金华火腿100克，猪脚500克，老鸡500克，西兰花50克，红椒片5克，胡萝卜丁20克，芝麻3克。
调料：魔厨鲍鱼汁10克，太太乐鸡汁5克，白糖3克，胡椒粉1克，鸡油5克，上汤1千克，大葱、大姜各50克，料酒5克，盐10克，味精8克，色拉油10克，水淀粉3克，高汤50克。
制作：1、海螺头去净粘液，锅中加上汤，放老鸡、金华火腿、猪脚、大葱、大姜、5克盐、料酒、海螺头，文火煲2小时至软嫩捞出。2、锅中入沸水，加2克 盐、3克味精、5克色拉油，放入西兰花大火汆约1分钟捞出透凉，摆在盘子的中间，将海螺头放在里面，用红椒片点缀。3、玉米粒入烧沸的上汤中大火汆制捞 出，锅中加5克色拉油烧热，放入玉米粒、胡萝卜丁、芝麻、白糖、胡椒粉、3克盐、2克味精，中火翻炒1分钟出锅装在用竹叶做好的“簸箕”中。4、锅中加入 魔厨鲍鱼汁、太太乐鸡汁、高汤、3克盐、3克味精，烧沸，用水淀粉勾芡后淋入热的鸡油，浇在海螺头即可上桌。
特点：海螺爽脆，味道浓香。

瓜爽捞鳕鱼（4人份）

原料：银鳕鱼、苦瓜各200克，枸杞2克。
调料：家乐浓缩鸡汁10克，白糖3克，上汤2千克，湿淀粉10克，盐、味精各5克，淀粉10克，鸡蛋清15克，明油5克。
制作：1、苦瓜去籽，切0.1厘米见方的小块，入沸水中大火汆1分钟，捞出放凉，装入搅拌机内加上汤500克搅成蓉即成瓜爽。2、银鳕鱼去皮、骨，改成长 3厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片，加盐、味精、淀粉、鸡蛋清腌渍15分钟，腌好后入沸水中大火汆0.5分钟，捞出备用。3、炒锅上火，入剩余的上汤、 瓜爽、家乐浓缩鸡汁、白糖小火烧开后离火，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅，分入带酒精炉的扒碟中并依次分入鳕鱼片、枸杞即成。
特点：回味甘醇，凉爽消暑。