一、生产工艺：
制作：红油料→研磨中草药→净红油中加入酱料→再加入中草药→装瓶。
二、海鲜大咖基础辣酱配方：
原料配方（%）
菜籽油1500g、色拉油1000g、陈皮100g、香叶、香茅草、八角50g、香辣酱
、沙茶酱、桂侯酱1440、海鲜酱720、蚝油500、美乐香辣酱、阿香婆
海鲜酱、合计12500
三、辣酱制作方法:
1、制作红油料：将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃，将陈皮
100克，香叶，香茅草，八角50克等调味料，放入热油中熬制13分钟，去
掉油中的原料，成为净红油；
2、研磨中草药：将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草药，研磨成粉
料，为一包；
3、净红油中加入酱料：将香辣酱，沙茶酱，桂侯酱1440克，海鲜酱
，蚝油，美乐香辣酱，阿香婆海鲜酱，再置入120℃净红油
中熬制18分钟，混合成熟；
4、再加入中草药：再加入中草药一包，混合均匀，120℃熬制3分钟；
5、装瓶：酱料冷却至0℃，装入瓶内，密封。
此酱是基础酱，吃麻辣时加麻椒即可。
做法二：
香辣酱配方：
锅底老油配方及熬制： 将15千克菜子油烧热，放葱段350克、姜片400克、辣妹子酱75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克，剁细郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克炒香，然后下入香料（小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克，香叶、白蔻各15克，丁香6克，良姜10克），用小火浸炸1．5小时，离火，倒入干净的卤油桶中，静置1天即可使用。 秘制香辣酱配方及熬制： 将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软，捞出晾干，分别用搅肉机搅成蓉（共搅四次，一定要搅细）。锅上火，倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热，下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉（剁蓉）100克、冰糖屑200克，用小火熬30分钟，再放入白酒200克，海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克，阿香婆辣酱300克，三五香辣酱350克、飘香粉（净花椒150克，八角80克，山奈、桂皮、小茴香、草果各75克，砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、桅子各50克，芸香30克，香叶40克，当归、甘草各35克，将上述香料用小火稍炒，晾凉，再将全部香料混合打成粉末，装入塑料袋中收口备用）10克稍熬一下，加入豆腐乳泥1
烤制：将牛蛙串放在炉面上，刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。
各种天然香辛料腌制.烤牛蛙用特制酱料边刷边烤，烧烤风味，口味搭配得相当和谐.
