豆捞锅底及组合自助火锅锅底及蘸料做法

 　　将大地鱼干末250克，海米末500克，金华火腿、去皮油炸花生末、辣椒粉各200克.瑶柱末150克，牛头牌沙茶酱1千克，虾干、花生酱各100克.干葱头、蒜泥、芫荽末各50克，芥末粉30克，五香粉、沙姜粉、香木草粉各15克，芫荽粉10克.用植物油煸炒起香，加入白糖30克、精盐20克，用文火慢炒半小时至锅内不起泡时离火，使其自然冷却即可。锡盟涮牛肚为您介绍豆捞锅底及组合自助火锅锅底及蘸料做法。

　　此酱酱香味浓郁，口感极佳。

　　金牌菌王酱配方：

　　1、干香菇1千克，杏鲍菇、白灵菇、花菇各100克，用高汤煨好，入搅拌机搅碎备用。

　　2、鲜海米500克打碎，炒锅上火，加入花生油100克，入搅碎的菌类、干葱头50克小火炒制，加入鸡粉、鸡汁各15克炒制均匀即可。

　　百搭X0酱配方：

　　干贝粒150克、大地鱼末30克、火腿粒100克、海米20克、大蒜15克、辣椒丝、干葱头、鸡粉各10克，朝天椒15克，红油20克，白酒5克，旧庄蚝油30克，花生油50克。以上原料下锅后小火炒制均匀即可。

　　秘制酱配方：

　　柱侯酱、海鲜酱各50克，X0酱30克，排骨酱20克，孜然粉、辣椒粉、蚝油各15克，香辣酱25克，花生油200克，小火炒制均匀即可。

　　香辣牛肉酱配方：cn

　　阿香婆牛肉酱500克，牛肉碎200克，干葱头100克，泰椒丁50克，蚝油、鸡汁各20克，用花生油200克小火炒香即可。

　　鲜辣鲜椒酱配方：

　　鲜泰椒100克，小米椒50克，干葱头、西芹粒、蒜米各20克，海南黄辣酱100克搅拌均匀，用烧热的花生油浇匀即可。

　　自助小料搭配公式：

　　自助小料搭配路线根据客人要求，将以上六种酱料加辅料(花生碎，芫姜碎，芹菜碎，蒜蓉，泰椒粒，麻汁酱)任意组合，主要表现形式有以下三种口味：

　　(一)海鲜味适宜蘸食海鲜、河鲜类食品以及用海鲜锅煮的菜。海鲜味蘸料主要有四种搭配方式：

　　(1)百搭X0酱+海鲜酱+海鲜酱油+辅料。

　　(2)海鲜沙茶酱+沙唠酱+海鲜酱油+辅料。

　　(3)金牌菌王酱+海鲜酱+海鲜沙茶酱+海鲜酱油+辅料。

　　(4)百搭X0酱+海鲜沙茶酱+海鲜酱油+辅料。

　　(二)香辣味适宜蘸食肉类食品及蔬菜，主要有三种组合形式：,

　　(1)香辣鲜椒酱+蒜蓉辣椒酱+香辣酱+辅料。

　　(2)豉香风味酱+蒜蓉辣椒酱+菌王酱+辅料。

　　(3)腐乳酱+香辣酱+秘制酱+辅料

　　(三)菌香味主要有一种组合形式：

　　金牌菌王酱+蒜蓉+海鲜酱油+香辣鲜椒酱+辅料。