这是近些年流行于江西抚州市场的一道鸭肴，把治净的土鸭（大怀鸭，而非土麻鸭）在砂煲里生焖成菜，适合在明档批量制作。由于烹制时用到了啤酒、米酒，以及冰糖、复合酱料、香料包等，故成菜具有色金红发亮、酒香味醇、汁浓肉香的特点。
烹制时所加入的复合酱料，是用蚝油、排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、芝麻酱、生抽和老抽调制而成，而香料包则是用八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻等按一定比例组合后，打成粉末装入纱布袋即可用。
下面，就让我们来看看此菜的制作过程。
神仙大鸭煲
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原料：净土鸭1只 复合酱料120克 啤酒2瓶 料酒200毫升 香料小包1个 冰糖20克 干淮山药片、红枣各20克 姜块（拍破）、葱段、葱花、盐、味精各适量
制法：
1.把土鸭漂洗净，捞出来沥水，先用刀背在其颈部砍数刀（让鸭颈骨断裂但鸭颈皮不破），随后在鸭颈与鸭腹相连接处割开一条口子，把鸭头及鸭颈塞入鸭身腹内（见图1、图2）。此外，还要将鸭腿骨、鸭翅关节处用手去掰断（这样做是让土鸭煲制成菜后形状更佳）。
2.取来一大砂煲，在底部垫两层竹笆并把土鸭放上面，摆上红枣、淮山药片、姜块和葱段后，倒入调好的复合酱料（见图3、图4）。
3.往砂煲内倒入适量的啤酒、料酒，另外放入香料小包并加盐、味精和冰糖，等盖上锅盖用中火烧开后，改小火煲制（见图5～8）。
4.煲约1小时后，取出香料小包不用，将煲里的汁水舀在未被汁水淹住的鸭身表面（需多次揭盖并浇淋，以使鸭子入味均匀）。待盖上盖煲约4小时后，煲内的滋汁将干，鸭身软熟呈红亮状，搛去姜块和葱段，最后撒些葱花即可上桌（见图9、图10）。
说明：烹制此菜时用冰糖，不仅是为起到和味的作用，而且还是为让成菜后的鸭子呈现一种油亮的感官效果。
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