还有数日就要过春节，“年味”已经飘香。地处中原的河南在饮食文化上源远流长，各地美食数不胜数，尤其小吃，因地域民俗文化不同而带有鲜明的特色。
郑州
烩面是“中国十大面条”之一，有着1300多年的历史。是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
中牟铁锅蛋味美，色泽红黄，鲜嫩软香。用特制的铁锅盖放火上烧红。鸡蛋打入碗内，搅匀，放入火腿丁、荸荠丁等料，铁锅放在小火上，将大油注入蛋浆中，并用勺慢慢搅动，防止蛋浆抓锅。
荥阳柿饼是一种郑州市的汉族传统名吃。甜味持久，夹以核桃仁或花生米，咀嚼起来甜中透香，别有风味。
新密市大隗镇五香牛肉，历史悠久、配方独特、色鲜、味美。食时气息芳香、余味悠长，确有五香牛肉之美称。大隗牛肉创始人马玉顺，又经几代人研制，顾客食后赞不绝口。
登封烧饼又称焦盖烧饼，是河南登封汉族传统名点。经过复杂程序,将芝麻用水粘在饼的表面，经烙炕之后就成了现在的烧饼,它吃起来焦中透香,还有白芝麻的味道,真是妙不可言。
开封
开封小笼包子历是河南开封地区汉族传统名点之一，历史悠久。风味独特。开封小笼包子外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。
鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南开封当地一道著名的汉族传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。
桶子鸡是开封特产名菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身。
炸八块，又名八块鸡，它由童子鸡、鸡肫等食材烹制。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味，由此闻名于世。
洛阳
洛阳汤文化是这个城市的精神，“清早一碗汤，神仙也不当”，诠释着汤的美味。羊肉汤，牛肉汤，丸子汤，驴肉汤，豆腐汤，不翻汤，胡辣汤....洛阳的汤能让你不重样喝一周。
牡丹燕菜是洛阳独具风格的汉族传统名菜。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜。
平顶山
郏县饸饹面已有千年历史，初以荞麦面为面料，其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉十余种佐料，吃起来香而不腻。
安阳
道口烧鸡是汉族传统名菜之一，由安阳滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。
鹤壁
浚县八大碗，在浚县，但凡婚丧嫁娶，多以八大碗宴客。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉；四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而成。
新乡
红焖羊肉起源于新乡，红焖羊肉把闷罐羊肉和南方的火锅巧妙地结合在一起，既能大块吃肉又能喝汤涮菜，肉嫩、味鲜、汤醇。
焦作
武陟油茶是一道色香味俱全的汉族名点。因产自河南省武陟县而得名。秦朝称甘缪膏汤，汉称膏汤积壳茶，是我国历史悠久的传统特产，土贡食品。
铁棍山药是河南焦作的著名特产之一，已有三千年种植历史，曾为历代皇室之贡品，属于四大怀药（怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花）的怀山药中的极品。
濮阳
濮阳糟鱼，鱼肉鲜嫩，鱼刺酥香，鱼肉鱼刺都是入口美味。多流行于豫北和豫东一带，新乡、濮阳及商丘许多乡间厨师都能烹此菜。
许昌
海三水煎包在奎楼街风靡许昌，是许昌市民品尝民族小吃的最佳去处。馅肉全都是优质新新鲜的小肥羊，合理搭配，色泽鲜艳、外焦里嫩！
漯河
北舞渡胡辣汤也算是中原老字号了。它起源于清道光5年（公元1828年），现在北舞渡的胡辣汤生意红火，在胡辣汤市场独树一帜。
吴城锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是城乡居民喜食的传统风味面食小吃，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重3斤。
三门峡
水花佛手糖糕是三门峡市的汉族传统小吃，被誉为豫西一绝。它造型别致，焦酥适口，香而不腻，风味别致，深受人民欢迎。
商丘
芒山卤羊头用本地产山羊头为原料，配以葱姜及八大味卤制而成，不膻不腻，骨肉分离，香软可口。
周口
逍遥镇胡辣汤是在周口市西华县逍遥镇，胡辣汤的汤料有十多种名贵中药材配制而成，汤香辣可口，人见人爱，还很有滋补功效。
驻马店
焦馍为儿童爱吃的一种食品，类似烙馍，焦馍是在烙馍的基础上、未擀成时，在上面撒一些芝麻粒，再用擀面杖略擀把芝麻嵌入面中后，按烙馍的做法做好即成半成品。
南阳
新野板面，曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野的一道颇具历史渊源地方美食。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。
花生糖是唐河的传统点心，据说古时候经常用来进贡，送进京城给皇上尝。唐河麻糖是用米花、碎花生仁，混合糖稀加热，冷却后切成半圆形的薄片，很脆。
南阳的油茶，起源于清朝雍正年间。解放前卖油茶的小贩卖的大都是壶装油茶。壶是铜制长脖壶，壶嘴长长的，外套棉套保温。往外倒油茶也是一道“景观”。
信阳
信阳板鸭是一道色香味俱全的汉族名菜。将鸭育肥增膘后，按照一定的生产工艺和质量卫生标准制作而成。肉质细嫩，尾油丰满，盐味适中。
贡面具有条细如丝，心似管状，筋通爽口，耐煮不粘，久不粘汤等特性。其绝妙之处是每根贡面虽细，但皆有微孔，心似管状，工艺之精巧令人赞叹不已。
济源
鸡蛋不翻是济源市的汉族特色小吃。鸡蛋不翻儿因在制作过程中不需反煎而得名，历史悠久、制作考究，风味独特。
土馍是用白面土烘焙的馍，颜色似土，故称土馍。其味清香可口，存放期长，并含有多种人体必须的微量元素，是一种高铁、高钙、高锌、高钾的传统食品。
关注本公众号，后续更新舌尖上的年味系列，欢迎分享交流。
更多美食分享：微博@人良之
联系客服
