【酸辣粉】
用料： 红薯粉、黄豆、姜蓉、蒜蓉、醋、生抽、花椒粉、胡椒粉、猪油 一小块、葱、榨菜；
做法
1.酸辣粉 基本材料如图，红薯粉我用的干粉，最好提前一夜入冷水发透，可以减少之后的汆烫时间。黄豆也泡发过夜；
2.碗底放入姜蓉 蒜蓉 醋 生抽 花椒粉 胡椒粉 猪油一小块。红薯粉丝在沸水里烫软后放入碗里，浇上一勺滚烫高汤，按口味加红油 葱 香菜/香芹 榨菜颗粒/大头菜颗粒 最后撒上酥黄豆即可；
3.附酥黄豆做法：黄豆泡发过夜，滤干，在水里加一撮小苏打，放入泡发好的黄豆再泡十几分钟，冷油淹没黄豆，中小火浸炸到酥脆为止，捞起滤油备用；
4.酸辣粉 葱 香菜/香芹 酥黄豆/酥豌豆 大头菜颗粒/榨菜颗粒 猪油 都是必备要素；
5.酸辣粉，成都的规矩是端上来辣油不一定桌上有，醋是管够，如果觉得不够酸咸可以自己往里加醋和酱油。调味按顾客口味自行调节，不拘泥于店家的味道搭配；
【凉拌秋葵】
用料： 秋葵 一堆，十多根吧，正好拌一盘、蒜 三大瓣、葱油 不大不小一勺，没有的话色拉油就行、小红椒 一根，喜欢辣的可以两三根、生抽 适量、醋 适量，比生抽少；
做法
1.先烧一锅开水。同时另准备一盆凉水，冰水最好，要是饮用水，别用自来水；烧水的时候洗秋葵，清水洗就好了；
2.把蒜和小红椒切成碎末，尽可能地细腻～压蒜器压的也可～备用；
3.洗好的秋葵不用处理直接丢到开水里面煮，1～2分钟，别超过2分钟，煮软了口感不好；
4.煮好的秋葵马上捞出来稍沥水。立刻浸入冰水中冷却。马上冰镇可以使秋葵口感清脆；
5.冰好的秋葵沥水取出，切去头尾，斜着切成小段，乘到盘子里备用；
6.葱油一勺（我现炸的。。）用大一点的金属勺或者特小的锅装着，放到火上加热，最小火就行！很快看到油有点点冒烟了，马上离火浇到蒜末上～里面香气四溢～（没有现成葱油就在蒜上撒点儿香葱末，热油一浇上去蒜香葱香都出来了～）
7.最后一步，油淋过的蒜蓉里面加生抽，醋，可以再加一点点糖～拌匀淋到秋葵里，再拌匀，开吃！
【红烧排骨】
主料：排骨800克；
辅料：大葱1段姜1块盐适量海鲜酱油1汤勺白糖2汤勺油2汤勺五香粉1小勺；
做法
1.排骨剁小段后用开水烫一下，洗去浮沫；葱姜切片备好；
2.炒锅放2汤勺油就可以，放入白糖小火炒；
3.把糖炒化，浮在油的表面成褐色浮沫状态；放入排骨翻炒；
4.在放入备好的葱姜一起翻炒；炒到排骨出油的状态；
5.加水，水微微末过排骨，同时放入五香粉和海鲜酱油，盖好中火煮炖；
6.煮到汤汁剩一半的情况下放盐；最后烧干出油，放点葱花即可；
【腊肉土豆片】
用料： 腊肉 一块200g、土豆 400g、老抽、青辣椒或菜椒 一个、青蒜 少许、盐；
做法
1.腊肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下；
2.锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟3至土豆熟，加青椒翻炒均匀；
3.出锅后加青蒜调味。（爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。腊肉本身有咸味，老抽与盐适量。）
【芝麻辣香干】
用料： 卤香干 一斤、蚝油 适量、油辣椒 适量、大蒜 适量、鸡精、生抽、酱油、盐，香油，白糖 适量、芝麻，孜然 适量；
做法
1.去菜市场买香干（这个香干是熏制过的，我们这叫卤香干）。
2.香干洗干净，切片。锅中倒入清水没过香干，煮开即可。
3.香干沥干水份，油温7成热时倒入香干过油，待香干表面微焦即可。（这一步骤香干可多做几次下锅，千万不要炸太久，不然会很硬）过油后的香干沥油备用。
4.小火加热，锅中留少许油，倒入蒜末爆香（我用了一头大蒜，喜欢浓浓的蒜香味），一次性加入油辣椒，蚝油，生抽，酱油，鸡精，香油，白糖（量多量少根据自己口味和香干多少调配 ，因为蚝油和生抽是咸的，所以没加盐）待所有佐料拌匀后就倒入过油后的香干拌匀，撒上芝麻和孜然即可。
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