外焦里嫩，香而不腻
准备材料
五花肉200 克，味极鲜酱油1 勺，蚝油1 勺，五香粉1 克，蛋清1/2 个，盐1 克，烧烤料1 勺，孜然碎1 勺，生菜2~3 片
开始制作
详细步骤 ／ （点开图片可查看大图）
① 五花肉切小块。
② 用清水冲洗干净。
③ 充分沥净水分。
④ 加入味极鲜酱油、蚝油、五香粉、蛋清、盐，腌渍 1 小时至入味。
⑤ 烤架垫上锡纸，将腌好的肉穿到竹签上，放到烤架上。
⑥ 烤箱预热 210℃。在肉串上撒烧烤料和孜然碎，烤架置于烤箱中层，上下火，烤约 10 分钟。
⑦ 将肉串取出来翻面， 同时双面喷上油，再次撒烧烤料和孜然碎，接着烤 5~8分钟即可。去掉竹签，配手撕生菜一同上桌即可。
《小贴士》
* 210℃以上的烤箱温度是高温，高温烤制肉类可以尽快烤干表皮，锁住肉汁，以保证五花肉外焦里嫩。
* 五花肉或者肥瘦相间的前腿肉都很适合烤制，非常美味。
* 烤制时间根据肉粒的大小来调整，最好的判断方法：五花肉肥肉部分焦香冒油，锡纸上油汪汪的。油脂被逼出，烤肉香而不腻，才算合格。
* 去掉竹签孩子吃起来更方便，搭配生菜食用可以解腻。
选自《厨房里的妈妈超人》一书，版权所有。
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