李师傅来自河南,18岁高中毕业就跟表哥到广东打拼,做过搬运工,开过超市,都没有赚到什么钱,最后选择开酸辣粉店让他赚到了人生的第一个一百万。昨天是他闺女满月的日子,他非常高兴,就把配方告诉了最要好的朋友,下面是具体配方:
辣椒油技术:
辣椒粉200克,菜籽油800克,白芝麻30克,草果10克,八角10克,香叶2克,山奈3克,白芷3克,小茴香2克,花椒粉6克。
制作方法:
1.菜籽油倒入锅里,小火烧至没有泡沫。
2.将所有香料放进去,小火炸至5分钟,把香料打捞起来。
3.把花椒面和芝麻倒入辣椒粉上面,油温冷却到170度左右,将菜籽油一勺一勺的舀入辣椒粉上面,一定要不停的搅动,辣椒油就做好了,辣椒油最好静置一晚上更香。
高汤技术:
壮母鸡 1500 克,猪筒子骨1000克,老鸭1500克,猪背脊骨500克,香料包1个。
香料包配比:
花椒12克、山奈10克、草果20克、沙仁20克、香叶8克、小茴香30克、陈皮15克。
制作方法:
1.分别将壮母鸡、猪筒子骨(敲破)老鸭、猪背脊骨洗净漂透捞出,盛入汤桶内,加入30斤清水,置于旺火上烧沸,舀去浮沫,放入姜块。
2.移至小火上煮 4 小时,待汤还剩 2/3 时,用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中,加入香料包、精盐30克、粉汤飘香王,打捞起所有汤料配料即可。学习酸辣粉技术加:
酸辣粉调料:
红苕粉、豆芽、榨菜、香葱、辣椒油、花生、黄豆、陈醋、 酱油、麻椒、 糖、鸡精、味精、盐。
1.烫粉,粉用温开水泡一下,泡好之后放一边,各个厂家做的粉不一样,根据质量看时间,多实验。
2.碗里放高汤180克,一大勺辣椒油,一大勺酱油,一大勺醋,一勺盐,一勺味精,一勺鸡精,一勺麻椒还有一勺糖根据你口味多做几碗。
3.泡好的粉放开水里面烫一下,把豆芽也烫一下,倒入打好的调料碗里,放上辣椒油,炸好的黄豆,榨菜,花生碎,放上香葱,酸辣粉就做好了
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