10款私房粤菜酱汁大公开，粤菜私房菜

今天我们把庄师傅经过几十年的经验总结，拿出10款秘制私房酱汁和烹友们分享，小编特别邀请到青年烹饪艺术家孙明兴师傅进行试做，试做之后，孙师傅说：“这次试做，真是学到了好东西！”。烹友们快点学起来吧。

1.巴黎乳鸽皇汁做法 浓汤2500克，加圆葱、芹菜各500克，番茄汁400克，喼汁250克，蒜蓉100克煮香，放入红鸭汁、甘笋各500克，糖醋汁、香菜、油咖喱各250克，蚝油150克，白糖100克，味精50克，精盐25克调制均匀，煮开即可。

2.XO酱做

法

锅烧热，放青、红指天椒末各500克炒干捞出；另起锅入色拉油100克烧热，放蒜蓉100克煸香后捞出，再放入青、红指天椒爆香，最后加瑶柱碎500克，

咸鱼蓉300克，火腿碎、虾各150克，虾米碎100克，大地鱼末20克，鸡精200克，倒辣椒油750克翻炒均匀即可。

3.咖喱汁做法 锅内放二汤2500克，加牛油、油咖喱各200克煮制化开，加花生酱150克、黄姜粉100克、吉士粉20克、三花淡奶600克、椰浆3罐（400毫升/罐）调匀，放精盐、味精、砂糖各50克调味煮开即可。

4.冬阴汤汁做法 锅内放清水15千克烧开，加香芋250克、西芹500克、青柠檬（切片）3个煲至出味，再放入红尖椒1千克烧开，加辣椒油250克，豆瓣酱、西柠汁（做法见7）各500克，白糖、味精各50克，精盐25克调匀煮开即可。

5.鱼抽汁做法 锅内放浓汤300克，加生抽500克，老抽、鸡粉各200克，美极鲜味汁、精盐各100克，香菜末150克调匀即可。

6.酱香骨汁做法 净锅放酱茄汁、镇江香醋各200克，牛肉汁100克，加花生酱、沙嗲酱各100克，柱侯酱75克，盐、白糖、鸡粉各5克调匀，用时取适量和原料一起煮熟即可。

7.西柠汁做法 净锅，放柠檬汁500克、橙汁150克、白醋100克，加白糖200克、吉士粉50克煮至全部化开，调制均匀即可。

8.马拉盏酱做法 锅内放浓汤100克，加虾酱500克，红头葱100克，姜蓉、蒜蓉各125克，料酒150克，烧烤汁、生粉各50克，味精75克熬煮均匀。

9.沙嗲酱做法 锅内加浓汤1500克，加沙茶酱1250克、花生酱300克、芝麻酱200克、椰汁0.5罐（400毫升/罐）调匀，放沙姜粉25克，辣椒粉、芝麻油各10克熬煮均匀即可。

10.海鲜酱做法 取海鲜酱500克，花生酱、芝麻酱各40克，加料酒100克，调入鸡粉100克，混合均匀即可。