昨天还穿短袖，今天连保暖都套上了！生活在气候诡变的城市，只有忍了。天气凉了，就特别的想吃点荤菜，这样才有足够的能量来抵御寒气。
以前生活在农村的时候，隔三差五就能吃到自己家喂养的土鸡肉。现在在大城市，吃只所谓的高价土鸡都心惊胆战的，因为你的内心总是怀疑的。索幸的是，前几天回农村老家，我又一次品尝到了纯真的绿色食品，心理那个美啊！
二叔家就是专门做香卤鸡，二叔家的香卤鸡调料配制相当简单，就八种（下面的卤料是35斤的量）：
香卤鸡香料：草果20克，砂仁10克，良姜60克，肉桂60克，白芷60克，草豆蔻10克，陈皮20克，丁香2克。
卤制香卤鸡的汤用的是高汤：
1.6只老母鸡和一些鸡架处理干净后，沥干水份必用。
2.锅筒中放入30斤的清水，加入老母鸡和鸡架大火烧开，撇走浮末！
3.加入料酒、老姜烧开后，小火煮至肉质酥烂，过细网滤走碎肉和杂质留清汤备用。
香卤鸡制作：
1.香料提前放在70°的温水中浸泡走浓烈的中药味，让香料本身的香味更好的散发出来。
2.50只鸡提前盘好，翅膀从鸡嗉子处塞入，从嘴巴穿出；鸡腿塞到肚子里，鸡拐左右一扣即可。
3.高汤的锅中，放入香料和处理好的鸡，大火烧开，小火煮20分钟，加入半斤盐，浸泡8个小时入味即可。
香卤鸡的原料料全是纯天然的，没有任何的添加。就单单说鸡，是村里农户田间放养的，制作香卤鸡时都是活鸡现杀现宰，所以鸡肉口感紧实而不柴。出锅赶紧吃一只，大家见笑了。
注意事项：
1、使用完后老汤要大火开，冷却后放入冰箱储存，老汤不能见水，否则易坏；
2.砂仁可以很好的祛除猪肉的腥味，但是有苦味，卤鸡时不可放太多，需要陈皮的甜来抵消砂仁的苦。
3.草果跟草豆蔻，草豆蔻比草果还要浓烈些，一般草果量略高于草豆蔻。
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