煎鲍鱼
卖点 此菜是店里点击率最高的菜品，几乎桌桌必点。鲍鱼色泽金黄卖相好，外面酥里面软糯，香气诱人，造型特别大气美观。
原料 大连鲍3只。
调料 鲍汁150克，白兰地酒20克，色拉油500克（约耗30克）。
制作 1.鲍鱼治净，取肉，打花刀，与鲍汁一起入高压锅，压制5分钟取出。2.铁板上入色拉油，温度调至250℃，将鲍鱼两面煎制，3分钟后两面呈金黄色，烹白兰地酒，装盘即可。
关键 掌握好压制鲍鱼的时间，过短有硬心，过长鲍鱼的个头就会变小。
豆制品配海鲜
豆花螺片
卖点 此菜属于一道位上菜，豆花鲜嫩爽滑，螺片口感脆嫩，汤汁清淡鲜美，具有健康、美味、经济实惠的特点，是店里点击率很高的菜品。
原料 大海螺1只，自制豆花50克，菜心1棵，枸杞1粒。
调料 盐2克，康厨鸡汁1克。
制作 1.海螺治净取肉，改刀成厚0.2厘米的片，焯水；菜心焯水。2.海螺肉、豆花、菜心、枸杞加调料，一起小火炖制3分钟即可。
自制豆花 黄豆30克浸泡4小时，加水1千克，入豆浆机，制好后，当温度降至85℃，加葡萄糖酸内酯2克，静置15分钟即可。
关键 制作豆花时要掌握好软嫩度，太软不成形，太老口感不好。
贝肉外酥里嫩
如意元贝
卖点 此菜特点明显，夏夷贝肉质鲜嫩，营养价值高，煎制后口味更佳，搭配小红果、芦笋不仅是色泽还是口味，受欢迎是必然的。
原料 夏夷贝1只，小红果2个，芦笋15克。
调料 A料（盐2克，味精1克，蛋清10克，玉米淀粉15克），色拉油100克（约耗20克）。
制作 1.夏夷贝治净，留壳取肉，改刀成4片，用A料上浆，入七成热不粘锅，两面煎至金黄色，摆入壳中。2.小红果洗净；芦笋焯水，一起装盘即可。
关键 1.要用不粘锅煎贝肉。2.上浆不能太厚。
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